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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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UdXX6~ 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
_/a WG2K7b5l-w     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
Q&_5a-soC{J ;}7WnbvR5w:X!]2@
成分&u]5Z
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横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
e,T9yYCDt1VE:q 切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
"HswC(O&G'A%n}.? 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
S ].BWO(GCs v 大蒜1瓣,捣泥
{jc r/`Q 热的小牛肉清汤500毫升!k}$EMp`,A
红酒175毫升wY@4z2Db8d
植物油 60毫升4Awz~V{N5~
鼠尾草(sage)叶 3片
qe,_T4I5k4T 新鲜百里香  3枝

U!~H4d| 牛至(oregano)1枝?m2S+h(qPj
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
FF Ey[AS'Q 月桂叶 2片
S\ Fn,j[!y+l 面粉约50克用于肉表面沾粉7CRp!x&K3PZg
盐,黑胡椒适量M+O7h9M9o#B

/}-t!AJ)a 做法
c1M~0t |mL? 1.烤箱预热350F/175C
(g7|^xs1t+G E 2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
r:MiW;J'En7o z 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.Ao4\a,w:N F
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
"~5X TwXO)Db 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:%ek\ Gw$Etv8[*G
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$XQ#V&SR$nE+{E 7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
#ufCC-Q:O5^ [img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]:H#S*S}9P1s.r1yEv
8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
D7`(I1Y+\9?%E%y%t 9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.;x9}q9O aBL0x9h-mxV
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
K O(Ash3D4Km 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.1[OOlE5v i\
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。