查看完整版本: 全能红烧牛肉面[24P]

全能红烧牛肉面[24P]

[b]全能红烧牛肉面[/b]
1u'f0H}6k5xx D*~(sjZ-j!L
[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/78763A5FE0C7.jpg[/img][/url]
Ux?8tt'rV [b]简介：[/b]牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
h Cm:l_*A     主料:        牛健子肉(800克)   
\!}H bq6ti%A1r     辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   
?G7j T Z
zJ-p Aa9}7N0M3Jy [b]制作流程：[/b]1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来 I}?6p b,w/a]F
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/72407EE25B95.jpg[/img]
@qrq\ })e%[|4M
2:准备所需要的调料
A*\6V!Vp6Vo [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7972906D0D97.jpg[/img]
v|ra;d,fDP.Y #iT,q*Pw]
3:每500克牛肉
/v%K1| q.te%I,{Q7N [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7EB981BC689B.jpg[/img]9D"p7s(v8fyA-l

1t]x6fC)C8ph$fu+z 4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后{Q5BQr$K#U
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7A0F2733D4B0.jpg[/img]
"PI
x/I'N!Z(Z
y tvtz)P 5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用%LXr_"lXA
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/749BAED6ECF1.jpg[/img]
RW%?!ep
p3g@0Tj Dg,K 6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
IqN-R? [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/705C7D6FE1E4.jpg[/img]|8?*hv ]AM
\

k&J5aZ6l'qye'W 7:捞出备用
z ~!M5J9VPi{ [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7C6B62C4D739.jpg[/img]
&_-@`f7D[3J $Z4{:a.o*~5E
8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉lM$CI Ta+SB
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7409F04D363C.jpg[/img]
^ks4X-Z4oq
h!l ] c.}Q_ 9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
Tc$X-keGb^4MCG [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7672FEA51A96.jpg[/img]z3_ ~!Ok8tH.h
zH zqJ7Ub8b
10:将焖制后的牛肉取出
jn1j4I\:PtD [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/733A8DD0A774.jpg[/img]
!GZ` C bH J(fy:hC&kX)|
11:切成1厘米的方丁.[h1uHg,jh{[(a
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79A9D3529342.jpg[/img]%E~A^u.h3|3O

i9ub"i5?'CCuG[ 12:大铁锅中放油，放入冰糖4u RcPJE4Fh0]j.?-n
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/720371285943.jpg[/img]
M2?Q+^KEE(k
2Yt:xw4C(}-z+K_ 13:中小火炒至冒泡Aam2JSU'F7M
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7266FC53765E.jpg[/img]?QM5Xa!w

vHq {!F;K4?u$f 14:放入切好的肉丁，炒至上色
.q;nsSv0Ae6X [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79BDD1D75D90.jpg[/img]Ts O"?x;_

!^V4SiZ7x _V 15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香
,RB[QAm [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/79020D1A6CCB.jpg[/img]
ZRt*W]7@ HZT
5X|%Xp-~d;SF 16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香
8H$N D CH:ps D` [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7F93C5D07926.jpg[/img]5}U:lM `

:Zpl6s4BL9Tml v 17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水`c@3O.fQ`YK
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/75AA45A68AEA.jpg[/img]
h*H_tS2w8Df u+DBpr+V#bV,\e-N
18:加入牛骨高汤
h F(r3s/a_r [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7614FFBF158D.jpg[/img]4m FY@ \

vS0|0OL;g;K 19:转小火炖制1小时即可
5W~ BPX!Y r [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7AAC33BEAFFA.jpg[/img]X xy`({.~3]
O8Hf
H"D"h`
20:清水煮面
"|WG#X/j(n/h [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/74B7D40A4E02.jpg[/img](V8DH4yI2?p

bH%m8J J9b 21:盛入碗中
AvM4V4] E d&Go6hu [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/772B2955356E.jpg[/img]p4[D2VB,Y

"}h!W$D[k${J7PD5i@ 22:浇上牛肉块；牛肉汤Yh1H [YQ
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7416974BF86C.jpg[/img]r k"C,FL/p8yu

Hh1Cl(ji'? 23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦%cJK6@,y;N^(u
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121025/7D5E7EFEEAC9.jpg[/img]
\b L0w B6Vc ]4}B[v*da

Y+~#ph&jNN(J/O^:m? [b]注意事项：[/b]1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
%`,N\0e7C9{G&wR3s 2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。4hQ,XT(Bk"{
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
S+s#buB E@T 4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。@JF)_$s4C3I
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
7q/U aXdQv*L 6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
PA9^D^%}_ 7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。%g,Y1gLF%k3A
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。X!Eg{B*F9Y
;v;b+T/_!R&N q{.\+M
[[i] 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 [/i]]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒

排骨米饭还可以这样做的啊，看着是不错，不过会不会太腻了

材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
]$H'M&q~N&F~v 调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
)\M[N+XUD 做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。cW Pk;W5Zk
y
  2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。(_h5G A:S]9Gv
  3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。-n)~(\J"d7Wd d?w-E
  4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

我最喜欢吃牛肉面了，真的特别感谢楼主啦，谢谢啊

好看又好吃 但是做一回要费老大的力 这样的面做给心爱的人吃比较值得

楼主的制作流程讲解详细，而且这个牛肉面的重要和有益的方面说的很到位，这两天一定要尝试一下。

真是全能红烧牛肉面啊，应该是红烧牛肉详解。（可配面吃。）

真是慢工出细活,这种红烧牛肉面绝对好吃.有空也自己动手做一个.

牛肉面是比较麻烦的，关键自己在家吃很干净 要是省事就做阳春面

看的出楼主的这道面食是专门做个老人和小孩的一道美食，先收藏了，有机会做给家里人吃，学习楼主的分享！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***