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在家自制不油腻的麻辣香锅[18P]

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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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4R:|$j*{m&U 但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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P6B-my7n6{4B 所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。

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)X&\L_]Wq?Ym 自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。AWdP1X pV t
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麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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******** 麻辣香锅 ********
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8EM?e&nA?e 食材:(Y4~!i3o)u
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆fpG!Lm6xQwx
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹IVO9W!vWF u5X&Rb

x c3G#e/[ _5|-p7q+m 菌  菇：鲜蘑，黑木耳
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾;^ p5MVP

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6@ _6wG)k 调味：!i9P"}Q9|
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜JL5S(Bk+|+o4h

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做法：
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n5X3C7v 1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块 f'k-H!l [4Bg,`

Zc EL.|J 2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫C syj+E0h
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块bT+X'` i

Nd XJc dv:s2a 4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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G.wvX^ 5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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lQ&A7cE 6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香\i7@_#~

-n0GE'e+hz(R 7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒4P6U h+m%qw
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅;jmI_f`
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s[x1mh+J%|4y^ 备注：
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yO(`4Vio 1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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{O OE6D1H7[ i 2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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4mQ:V`+W 3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅+M/]3{%h#@;HF7gi z

"X~K]-_e:XA 4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

[quote]原帖由 [i]zhanghuilin[/i] 于 2012-11-18 21:22 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=86610679&ptid=4663614][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]}&Q"woN+@B8b-L8v
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢 [/quote]
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p4[(B{*e3y.byg 原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。

这原料太丰富了，看着直接流口水啊，是不是很麻烦啊，不过值得一学！

有空自己做做看，干净又卫生，还能放自己喜欢吃的东西，想吃什么吃什么。

这些蔬菜炒来都会出比较多的水，怎么收水？感觉是干锅而不是水煮？

像个大杂烩啊。还是喜欢有汤的火锅，不要太多的东西。

我有个问题这个香锅能加些鱿鱼么 那些素的配鱿鱼的甘香应该会蛮好吃的

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外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻，以后还要自己动手才比较好

这里麻辣香锅我道能做的，去饭馆吃点还是稍微差点

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经常去外面吃麻辣香锅，便宜实惠又好吃，以后我也自己做做，但是就怕做不出那种味道