f1179999 2012-11-28 13:41
最基本的调料做法[5P]
纯手工自制，无防腐剂无添加剂！ t/}T3_B
0GVH%L0QMAy
大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
n n:S2g` [/l8j
C2r!W U'Pt^ gJ/a
麻辣红油
!J `r7B1|
F(~,R P'pr{
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_2bad8bb43062964.jpg[/img]&af'e;d+^
Q Rm V;j Y
g(Q{L2N&p\
食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 a)p:W'OS7W"v h
MxCt2f x&E
做法：+J!Y+j e NZ.R F
teMY8G5U1y2F,dY
1)姜切丝，蒜切片，葱切段.X ly7k Pw
/e;^/Ds3d:x
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分c3T!SSi
FV
C*Em/Jy!L
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
"Q6S0t3Gcx
}l+~0D Z8zPXk6vD
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要 o6tP j G;[4o,Q+Q
~/r*Nk-{E%ktpu
5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
c/ST5Bi8Q9A
l h/G,SYQq ze
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动8_*QS7D6|&`~5[$F
| P
8Fo1Sm/bR
7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
!wk0w;F].]4j
V
x VT5W nH
自制辣酱0mVT4e*to8K
,R0n$] Qx&E(X2u/h
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_f7a8faefbe5ec64.jpg[/img]
7cv C,X3m]*sA1s
9p&H~&`o4j mL
食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
V0p.JI%fS
j8@TO$T/^
做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油!w:R4y$?#e1O-V"@*vK
W@1D.} j2Zr
自制辣椒油
e(_(F | _?(g L p.N
d$v3by'lb
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_1bbb67682d01e2f.jpg[/img] Z _7{)C"T
n#B vrTJs5{
t9a,sS2[,y4s
食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐)x gZ#i'o*Du
^C },B
ST
做法：)n9n LI!`t)Ch`
7T4Q3@4V B)I)|
1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。(w"Ha#B5R | s~T
%U^ Mc{&^ ZhQ c~1t(p
2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
Gg_ f({f
`a
g{ tW
3)芝麻准备好。dEe{zZZ"fb N,k
8V/@;Z9H2G%O
4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。9\t
U,e e{;H0]
ZLYyKD9w
5)放入芝麻。
(rf
i2?0Us [
.^G|tbJd8F"_
6)加盐，拌匀。
/s$I"kP m
d~v6z$QJ{;h _+_
7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
T0F q:q fCvK1WU
)O'Os_/WJ Q
8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
/Bx X2[
cI
w l M6W(R UM
~$X6[DK
豆沙馅b9V| Mc q u)uT f
;G%?!b]:{)z
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_0e8a3307f128665.jpg[/img]3J]2M
c:S
l2j
Ju
[7am PM8RD
食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 'sQ%u` |0{ w-A
i'fN Y;`;`"H
做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
&w"~[*C
N,K}
X-` k+T/I'B Ez(x x
2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；MjPpt
u2jB
l8xC"T/d
3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；9O,y x9Xl\
'AN!jp*V$z
4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
+X9F I!zz;TdY
+c6t!wA%Y
N
5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
af OD?F
d9CE IAOc3p
6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
1Pak"VgB1A9D
F dTWDK q
7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。!O%C B'K:w#f)\|(@
;gi&{.F&i+[+L9vi
8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。H g|p-b V!X)Y6L
(j.O2{z&S$x
9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
'G E-cx|p5Q
b;M*s7o(FO:E
番茄酱
\|9_~2c1}w,V!y&P
e.{2As5b^2Q)ce
[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_b4d0c900eefa8d2.jpg[/img]
]oP#dA5d6ZnC~
&Lc]7pE n e
食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
2s(x.U D1W!CX
!d;`.c,FO9\M;m!k N
做法：
K;tg Vq{
\h oe z{ \#C
c
1)西红柿去皮，切大块。
&hNP
UT LTQv S
&m@w3pr*nZ O2_
2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。1P:p
} F`v!{ M
|}(QaU
3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
q!E K"]/t&Ur
*j%y^w*R
t!]+W(l
4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。2n3O@rV!s
r ls$y'\9xD*m,M;s
5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。-]5sSI ^T!`2n
(i%a~l _(z/z1I t1v
6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。Urha*F
~ F@
a e
G VA*T
7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
T%Y$J
|!]Y F!A
f0m&w8C
ny
j VQ
8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
!\7A
o)g;D+[4Vs T
7g5f D O? ]B@%y3Y
山楂酱S}.q'I-{ @
W(d\ae#wfa
食材：800g山楂、适量水、适量糖2`E j6[$\ A{
FEttx#MA$t{5s^w
做法：u.o0MM$P!V&z XO
O7z |#Z]v$H{-nG
1)山楂用水洗净9}
W$Lv.[ Ra-L5^
!K_ x"Hjm(E
2)去核tKJ G*L)?B
V6D \f'qM&A
3)在料理机中打成汁
!u8f0cUr.i
Z,j8b U
yje
4)在罐中先煮开}p0X
ZM%|
0e6A!ol k
5)加入冰糖继续煮至糖化kp#f HwB
I:{;y&u$c\
6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌2H0j0M M }!y
L${
FF.r @z%O
7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可!]0o_}'^ s
8Hh:pJ-b an^5\s
8)装入容器中放凉
.[7}"\,h^P0S
FYu]Q3P7f.I ]
豆角炸酱
z O-L8FI3R W;t
P
#U[o~AAy3M
食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
{ JpFT(e
9F
HCUe&y \Ahn
做法：o5UAxq j
rRU9M w.n v$N
1)豆角切小段。#J+V6haE L%N8W
/C-|5i+R5Y+OF-|
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。 JGn/JZ ^
en
PnDDT0t d;](D
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。3JiH w.QxdE$y
&N.i)Mm7Y4gi
4)加适量水，搅拌均匀。
Lv8H\ M6u*R dx!S%B
e G
TH
u#k:{2c
5)锅内放油，将蒜和姜爆香。+G LM|,j X%SB
Ne/Y7P[v:~
6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
9Hv F7K.|*l*s0z
CB6k&Ssj;[ zD
7)倒入豆角末翻炒三分钟。-[
x7[cab6X7DC)U O
,z
sZd
Rk W
8)小火焖一分钟即可。
1j+[*N`A)b8c
2N9Pl"e h#q#d6o
豆腐乳
_K
{p
O(n:V_ y5d
`Y4d @\,nNQ"g`&X(Js
食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
y0b4o6Wk E$C
}Dw
jv`*Z8v ]
做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
.Li a*Z0ME M
5h8kiI#b"N} Z}
2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
!}V!^1Y6~$c}7M
9yi
y*P"@/}
3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；8^ ? C
`Mk ]_
3w%J,QS?]*o n
4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；8zx7wW
lQ Y X
n%OiKdh
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；e AF1c-cF|8OH
meU({
T#B
V/JG
6)放入瓦坛子中即可)t {Z
f h\)G[O p`4A`
D,wSP2{`
[[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]
qqppjjd 2012-11-28 17:30
最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手
calm55 2012-11-28 18:15
感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了
lsyhaofei 2012-11-28 18:43
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
newtigers 2012-11-28 18:54
做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。
在线客服(1)