查看完整版本: 大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

[URL=http://my.freep.cn/U.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg][IMG]http://my.freep.cn/R.asp?U=Dmy/070420/16/0704201601424748_87879.jpg[/IMG][/URL])@Le:Ov0lm
2g-i,Xm [;B ORnps
材料：五花腩肉，曹白咸鱼。9J+qAG R6mI

&uDbP~0eO 　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
mOL$\,jb S1u/bV
O t#Y|U
c 　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
9kO,zJq0J$\9?]!{
?FP(O^:M1s 　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
A^uaOFe&DQ 5T
q"N!E6?3W'NW
　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。~F/z/~BM4X
+A7AV*cJB;o
　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。;[9k#}s!g`"L8RX T$P9s
(W)^6kGmU%b
　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。
T[NW1TW"_ *N
t]NitGMh
　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
~%QS?v$y*G,U*hl,r
4Y2HAB:gR(k8~5U [[i] 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 [/i]]