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家常主义-焖茄子

今天吃素!  整个茄子!
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~?B T OE)O 原料：茄子、肉、小葱、蒜、姜
R+_h`P%M&\,J,O 　　调料省略~~%whCKA{&o_-BVf
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183320_539395448.jpg[/img]
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ClHy;oO%s 　茄子切片，裹面糊炸。
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s~:O+xvs
j*ds&IY]0l#l4BtX   葱切段，姜、蒜切片，把肉肥、瘦区分单切成丁。#ACj-| SR]~~
[img]http://photo6.yupoo.com/20070430/183319_1636460960.jpg[/img]/g*@X'[0l2X[e
Q2[7]H1Ki2{9A+[
  锅入油炸肥的肉，而后把炸出油的肥肉丁捞出
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_%~\[ ho*Pt 依次放入瘦的肉丁，蒜、姜
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加炸好的茄子，同时入盐、酱油、汤，稍焖几分钟
?,a,XRI-u [img]http://photo7.yupoo.com/20070430/183510_336702397.jpg[/img])Z9lyC&D&jZ6]Y
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出锅前撒葱段，味精调味即可
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RMZN3l   成品特写!
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.P y;NHJ5M1fv 齐活收工!

不错的好贴，希望楼主可以多发这样的好贴。:s_12:(Y;lZ+nLN
"u ro?X"]:]'C*g
[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-6-14 06:48 AM 编辑 [/i]]

看介绍是个搭配很诱人的菜,有空可以做一个品尝品尝.谢谢分享!:s_8:

看到菜名我就给了个红心:s_12: ,我对茄子还是很喜欢的.茄子加上肉丁,美味!

哈哈厉害，一定要学学，我也很爱吃茄子..

茄子好吃，口水要出来了，可惜看到的是图片而已。

要加汤吗?没有说是什么汤呀,还是热水就可以了

焖茄子

这种做法有点麻繁,要先用油炸,不过在家没事的时候可以试试,平时忙时这样做可能不现实啊.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

有几天没有上来了，上来就看到了熟悉的菜，看到了熟悉的人，感觉很亲切。红心支持一下。

和西红柿做也不错的   刚学的
]GC{{$lZ:? x 可以试试-----

茄子是好东西，家常必备佳品

茄子是我最爱.多谢了我明天做做看.红心奉上.

你这菜做的没的说，但你管你这菜叫吃素可有点过了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

LZ写的很详细啊  图文介绍很喜欢 茄子看起来也色香味俱全  真是一道极品了啊！:s_12: 献上

茄子营养丰富，味道鲜美，加上楼主的这种烹饪方法，的确让人垂涎不宜，值得称道。

楼主你今天吃素了还用肉，嘿嘿不够看 的就想吃

好，简单易学，也有新意，谢过了！再教几招

茄子的三十种做法!
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一、炸烹茄条 YTDDMwdt
主料：嫩茄子300克。 Sj0H az
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 &gB,@&`Go vOD
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 _o|{$d
克，香菜3克。 aM4sW}&u
制作： cW Tkc9\5o
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 H"yZ:sj.TVbA
粉挂糊抓匀。 Y_MZoCUxO
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 ZZ.wi ]
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
m-hk,Bsb+Vy （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 1s?,|!?^Sk @}+t(`
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 V0u9\;qG b/pS
茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
#YDWg6MF@.nb^ 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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s2Y-\V`|[ I}.hP_#wndi
二、菊花茄子
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X 主料：长茄子300克。 *h!BB}I0N
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 9kA-w*m!l _
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
Qm#zz'~B1i&^7|'I 制作： ~X!G*~#A/G)B
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
[+E2A `
g 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
Mt-a-fQ （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 VL-@F3]5G
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
D'E,m`z 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ;Ym+a g'gD_#Z
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 U(i"A
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K cw4r0nrFPu
三、鱼香茄花
4M4e[ ^*aW\%jO 主料：嫩茄子400克。
@PQK7LF]1gN}\ 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 )iV2q9n'D!E8t"Ti
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
lT)|E5h2U:{S}*j 克，葱姜蒜各3克。
0XF8r)C\BD*z$FT 制作：
f@V
z {Dj-[w （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 (i(umfAQSN3i4X
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 B Mj \9Y7y%@~
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
lRm:yU)@+t#p8z （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
:~.^Qe(D/E)eK （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
!Dr5T1F,j 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
UThn,U 关键：炸茄花时要热油。 2FD6k K7F!ej8i5K MTSx H

5a3T.KEmU})^ jx 四、糖醋茄条
5M^n/s Z-E ktp"qy 主料：嫩茄子300克。
7ow]+Q#i\'}m 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 K7gonH|y2u
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
A[k(J)@+}~ ，香油5克。
4X]#q6_)T-O4O 制作：
B8J)e/|a5o$ri （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
O;m.[;Ji]2q 沾面粉。 ![)n:S Y8Mi1e6Gb/P
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 a~n%A*Ud'S2X{
菜切段。
X:xPPk6P(By （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
#w1u*d0H#ic1Y0x"OqE#B:W5[ ，倒出沥油后装盘。
'WFJ7m7r6W:?;` （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
0cK!z8Y
W0LLjh/] ，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 +hbT;\k+SEG:D
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 r&W]1v;I[2Zf

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五、酿茄墩 qKc!O&`8z
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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L@/q 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ppRfq
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调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
,a9gvw s"Sp:~ 制作： v:p[(D3Pj
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
M^ X^6K^.^ （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 q
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（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 n9HYTh9y ?dc
关键：掌握好蒸的时间。 ]GzXg+G/AV
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六、酱焖茄子 q g"o;z\D f;w-eU:h%\{
主料：长嫩茄子500克。
@u.] D4c3\/jC 配料：淀粉8克，色拉油750克
FA1T]2Xpdzx 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 7I~B0p} F
制作： STwAE(b7gC/F}h
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 {Y5C6G1Z
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（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 a`u `y\d Q {
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
d Sm5VA b6@ 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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b d!Y 七、麻辣茄饺 U,p%K2R3@2N*dG
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主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 a#l
{/O1n!V3V
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
)z$t2S8eVy;D/zzZ 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
Fv8R[3M7u U 制作：
XS?5A*m"C （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 "KV*D*^/b
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 %o5v-K8Gs.rc9O3`
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 2C Y,Z'mY%K:Oq c
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 Yir[4}&_K|!I
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 g6p#nZ4aA
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 EpZZ4_V i
A }(}6A;?/Eh
八、锅塌茄盒
AvH6NU@2sC 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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g!ZK 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 TTV_9Dl.Jo'o
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
1u$iCV-l^,D0e 制作： K I%Q4u+JA2b+qB/\
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 l0j~KD
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
V Y#F:i%y4D4c|4w （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 G:@#Cd}L@1k+g {
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 m])_
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D%n`2v0XN'nG
九、肉片烧茄子 c%g4Na2uS$s6kg
主料：茄子400克，猪肉75克。
%iO,kk@:Vn%N9n"Y.| 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
g-i4G@ZX&S^G 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 7J9lb^:Q%N/@ gXd
制作： ZII
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 HGV\3FM;HVN
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 2xI3O|)h a+Du
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 -KC~oP
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
iYu2nH/b*v,_ c(q:k+wNp.H p6?2Ik
十、蒸瓤茄子
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gxWti 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
Ss$@6f&N 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 ;kR]6f:sZ
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 +n+|Zl+SBR)z
制作： h#jv2{9zd
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 9kp"p2E;l
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（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
e7dz?.\ （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 #?:^
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（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 x6}6G#}/LlS
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。