钢管漫步 2013-9-4 22:11
金针玉笋拌鸡肝[5P]
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201103/5/84674_1299308529ryy9.jpg[/img]o-@b q~{Fz!Q
r._6U3Z/_
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201103/5/84674_1299308536ehzW.jpg[/img]
u"| GN'f ?
S
)Q"J!y~3R X4n
[size=5]原料：鸡肝 盒装金针油笋（超市，小菜市场都有）eDGk&r]
[
8U T6N(M9v:\&b
配料：葱姜，八角，泡椒，花椒jC&K0d~I`O4X
3sj$BY1wK!`2V
调料:盐，糖，白醋，香油[/size]RKs:X C }2| |
:g#`&`
f W9z*H
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201103/5/84674_129930856446yG.jpg[/img] Y'm _!KhU
j'JV a0Xn:w2b(G2Ne
[size=5]1，鸡肝洗净去筋膜，分瓣。用冷水泡两三小时，半小时换一次水。像肝脏类都要泡泡，有毒物质就出来了。
s9K+w'y2Q? Ry:T)j
i7D x:fl B C
2，咸菜（其他品种也行，就自己觉得好吃的咸菜）
y%m m*F9g
x3j4ag~|0v1l1\r
3，水中放葱姜八角花椒，煮开以后煮一会，下鸡肝煮开后加料酒，别盖锅盖，煮六到八分钟。Z(tj5O2Mh
9a)k WS"B5i F#i@
4，捞出来，洗净后，重新放入水，泡椒，盐（多一点，水稍微有点咸），糖，白醋一点。煮开后关火，焖五分钟。Zs[{%u&m$V
&g%HZ I/@3exo:R
5，放在盒子里，腌渍两小时以上。^)l5y;jRH s
*Jv"Y@`DOF\
6，金针笋丝切几刀。[/size]:^zgQ1k+Yb+Z
3aCC8k&F"{oF e N
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201103/5/84674_1299308568EL2x.jpg[/img]
8[y\+p*atZr
8I \T,{ H)z S [
[size=5]7，鸡肝捞出切片摆盘。
&a_%@ lMc-_7K
B:tfo
1^#k`I
f0SL V'`
8，金针笋丝放上去，浇点香油即可。[/size]
&]Me/o \gSS7P{
nG;C$w |?
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/201103/5/84674_1299308543Yd57.jpg[/img]
~C'E)c JI*A{1hV
g*\#k8Nn"u
[size=5]后话：
;di eD4_x*IQ
-X DGzz%uP
1，鸡肝要用冷水泡两三小时。 {[ HS4X Zs,K
$A;~8Hi t H/A
2，分两锅煮可以有效的去腥。
(iGO-A {.K2Y`E f
'K
iy-L:i x a
3，鸡肝不可以吃不熟的，但是太老也不好吃，最好就是十分钟，然后关火焖五分钟。我分两次做，一次八分钟，一次煮开。正好。E.j C4L&Vf8e+V
_v6X'P&WvD
4，这个金针笋丝，是在饭店里吃到的小凉菜，觉得很好吃，问老板说，有盒装的，用来拌豆腐，皮蛋，都很好吃。若是没有，鸡肝这样煮出来已经很好吃，直接切片凉拌就行。t#r#\D G%~sE
Xii*L7I D z
或者放点自己喜欢的咸菜，榨菜的都可以。
? @a;pa9w&D R/J r
5nw[4e+hD*O
5，煮好别急着吃，放两小时，鸡肝入味了更好吃。 pWp9`,l c
,} O K9u[
hO {J
6，说白了其实就是泡椒鸡肝哈，嘿嘿，给改良了一下罢了。[/size]
qqzscs88 2013-9-12 20:35
我看鸡肝就想吃，不错，不过还是鹅肝跟好！就是贵点。
wxdd123 2013-10-16 21:01
看上去，色香味聚齐，泡椒鸡肝口味比较重，喜欢。自己做一下试试。
KAC061 2013-10-16 21:50
受教了，泡2小时，腌2小时，做个小菜，看来不费点功夫搞不好呢。
在线客服(1)