cqlfecnc 2013-11-26 20:26
凤凰投胎 猪肚包鸡[9P]
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难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
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主料
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猪肚一个 仔鸡一只~1D'fC O.w/j K\C
糯米250克 香菇5-6朵!oTF!rqE4l T1v1Y
辅料4{U @
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葱段一把 姜5片
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胡椒粉一小勺 党参2支zh4wE B0d1Wf T
玉竹5片 黄酒100克
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盐一汤匙 白糖2汤匙XM0E,@(~ @
老抽酱油1汤匙
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1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
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另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
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2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
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4. 食前，将猪肚捞起。
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5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
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6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！ EZ }F$E
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8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！ Q}3o"W#kR2Y
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小贴士
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一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
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[[i] 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 [/i]]
白马龙井 2013-11-28 20:49
"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.
qb2013 2013-11-30 11:07
这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！
rrrr99 2013-12-2 21:32
标题
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woniu21 2013-12-3 14:10
听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。
sex救赎 2013-12-4 12:19
没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。
64345131 2013-12-4 17:48
肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。
wk198189 2013-12-5 17:42
这是道好菜，经常吃，有时候在家里也做！！营养而且味美
673811839 2013-12-15 22:15
回复 1楼 的帖子
看着都想吃 好好吃的样子 我让老婆去做
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