cqlfecnc 2013-11-28 21:43
干煎蒜香带鱼[6P]
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难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
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主料
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带鱼一条
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辅料
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蒜几瓣 盐少许
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葱两根
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1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。?(NQ.rA ~,Z\ X
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2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。 Y+M)mN0t'G"h/M Q
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3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。
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4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。
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5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。1_/aL3`p j P%a t
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小贴士
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选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。 l(],VDK/A3u)`
基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。
水龙 2013-11-29 00:36
带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的
citect76 2013-12-1 12:37
干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！
看东方 2013-12-1 20:25
这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.
wk198189 2013-12-5 18:35
貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？
aa5533 2014-1-6 09:43
没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！
bfy 2014-1-6 09:47
海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？
偶像 2014-1-6 11:05
好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了
dirtyoldman 2014-1-8 17:20
一看就是原创，先不说做的教程详细与否，起码是自己真正的操作过程。不像有些帖子，还带着别的论坛的水印就上来了，教程一看也都是网上搞来的，没有自己的心得体会，做菜是很讲究的一件事情，如果自己做出如此精美的菜肴，一定会有感触的。每一个细节，都决定你做的这道菜的口味。下次我做菜的话，一定发一个自己的帖子。就红烧排骨吧，等我再做的时候，发教程。嘿嘿
yunsheng69 2014-1-8 22:06
我没吃过,但很想尝下,有机会去外面走我想会吃到的.
litq830930 2014-1-10 03:20
学到新知识，谢谢楼主的分享，以后就可以这样去做了！~期待楼主能分享更好的！~
走南闯北 2014-1-10 09:40
用蒜蓉可以去除腥味，还能提供特殊香味，想着应该不错，一定会试试，楼主看来做菜经验丰富，有创意
raulgjn123 2014-1-10 20:23
这个菜没做过，你这么弄会不会把鱼弄碎了那
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