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焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]

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烹制方法　
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材料：面糊材料：A.牛奶（31ml）、清水（31ml）、黄油（27克）  B.低筋粉（31克）C.全蛋（50克）
&}dB$x})}4Dk8k$h7w 　　咖啡乳酪：A、咖啡粉（3克）、热水（3ml）B、乳酪（60克）、糖粉（30克）C、鲜奶油（20克）
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Zi%| 　　焦糖：水（50ml）、糖（125克）。n#WQi;W*vM/UC
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1　把A材料全部混合，用小火边煮边搅拌，黄油融化后，开大火煮，直到液体沸腾，如果用明火，不要超过盆里面的水位线。&d4W+fF TqS:vS5@

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s$j^5@m qPJ 2　水开后关最小火，把面糊倒入开水中，用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀，同时关掉炉火。A&z5}K
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3　用电动打蛋器再搅一搅，等温度降到50℃左右，再把打散的鸡蛋液加进去（以防温高把鸡蛋烫熟），加鸡蛋时要分多次加入，将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状，并会慢慢一点点的掉落。
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4　装入花袋，用星嘴造型，挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可，挤入干净的烤盘里。(T8Bk y k
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5　在烤盘里洒上一层干面粉，用喷壶喷点水。 J9}(fQF9Tpz
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6　烤箱预热到140℃，烤大约30分钟左右，表面金黄，如果想让其脆些，表面烤成黄褐色即可，把其水分彻底烘干。(lXr0s)t

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.d#p F/Ob-MA 7　乳酪在室温下软化后，与糖粉混合，用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。3jl0nh
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3F*IB{.K 8　热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。
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z(y*[Bb:l'Hr 9　分次加入鲜奶油，搅拌均匀即可（喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油，喜欢浓厚口感则少加鲜奶油）。
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,qb-F)q*y}0XHz 10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后，从其底部挤入乳酪馅。9y,pF:U-qy8n

O:m{iR2^ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-12/02/C16/res25_attpic_brief.jpg[/img] \!g
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11　将砂糖、清水加入到锅中，大火煮至沸腾（中途不要大幅度翻动砂糖，小心砂糖结晶）。z^K p)e

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12　煮到焦黄色即可关火，此时糖浆大约有160℃。
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:G0C&V(u Y)q 13　将泡芙夹起来，放入焦糖中蘸上一层糖浆，待糖浆凝固即可食用。

最近买了烤箱，一直在实验做西饼，楼主的方法收下了，周末试试！

回复 1楼 的帖子

感觉很麻烦啊 坐不了
4aINV8m K0F1Z|lbp 但是又想吃怎么办
8cllG:? 去蛋糕店了