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水煮肉片【13P】

水煮肉片bK7M_,fN
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/7e/b8/265633.1.jpg[/img]t/o JkzcGc
简介dV"c8X/`
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
V7n U!d3W;|+i$gl 用料  "N6wIy K\!Z.dOP
[url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url]i{*?4l?&g$v _
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]
a+FcS(e8g+J6d 花椒面_9t^U!L#x8az
辣椒面Q3Kl_X$d'}
豆瓣酱fU(R5z+Q(@~
剁碎
*}4PcQ|['v 酱油
G5]s!V%z AE*G 胡椒粉
&h m$C
U:ZM(d A e [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
M(u
v3}/Yh'? 水淀粉
Ra/h pnw 生油 uX!]?|Nm
花椒
Dn;[s X*wdL 香葱
S {#Yc.qfiL8Am? T 大蒜
Rm:x3O BQ[ym 水煮肉片的做法  
~6K.l;N!A.k 猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片5b)oFx Ty,{
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]
?0e5K^"r_2u 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
"?Tc-Q;wN-O'ew6` [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]z$y"b2ht]_4~6o F
大白菜菜洗净撕小块
(lcB"Uvr:o [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/06/1250630.1.jpg[/img]
:YyYXMC1p+VX 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜9P\@'GU$A
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将炒好的白菜放在碗底里
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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ab 直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片-{$j{#S)vHG
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9B&ph `C v;_G 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老

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xsEi3iXXe(E 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁`1](K.Sa-ypzN
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/da/21/1250637.1.jpg[/img]~/VzBA
撒上蒜末、辣椒面8xog,G0D!C&A
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/bf/5c/1250638.1.jpg[/img]
-Yr"[P0`xQ 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
^_rW Wr [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/60/b1/1250639.1.jpg[/img]6YIi0F$E8X2X DO~
小贴士k+V*h"e/ct
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺