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经典水煮鱼[5P]

[b]材料集合图：[/b]
6`!s&Pjv D [img]http://images.meishij.net/p/20100713/838f666b2d68b7043fb213da50aaf3de.jpg[/img]
.KJSUN~i+a [i]1.[/i]草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半(图1)\}x,_6\fa
[i]2.[/i]鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)}u3x(ln*Iq"~ C
[i]3.[/i]姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
7E9IB%k(p%`)x [i]4.[/i]烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部(图4)p~N4Y:J(v$} u`
[img]http://images.meishij.net/p/20110315/7bb61e6c75e2c181bfb63b9cec3f4eaf.jpg[/img]
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Y z*ZrH5x8` [i]5.[/i]锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟(图5)&s h9F?,[
[i]6.[/i]倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味(图6)
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[ks [i]7.[/i]待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)
g&D_i z6S1EV.L [img]http://images.meishij.net/p/20110315/7b8ca01e7de3ab69ee766291687834ba.jpg[/img]
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vH.VT0fC [i]8.[/i]继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味(图9)
x}|7mL@2C [i]9.[/i]倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(图10)4DJqt3U(@*k:v
[i]10.[/i]水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了(图11)/HF&F[~#u"WZ
[i]11.[/i]将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
p0Q%q#WgCf3A [i]12.[/i]事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
Uy|e%s'X5K:f({Si [img]http://images.meishij.net/p/20110315/83896c0138c8650f1923ef9b39814660.jpg[/img]
5B7v/V7z{LZ [img]http://images.meishij.net/p/20100713/2707859a9f9777e6e2ba1053adcaaa60.jpg[/img]+P*bb^y;z\

l&`3zqum j/U:byW [[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 [/i]]

好喜欢吃想亲手做一个楼主给力呀:excellence

说得好详细，我真想马上去买个鱼，好好做一个尝尝·！！谢谢楼主！！！

我一直都想做这个才，一直都不会。这回试试

吃了会不会上火啊 ，看着怎么这么麻烦，回家直接吃现成的。

水煮鱼很喜欢吃，自己也经常做，有点小窍门分享下，我做水煮鱼用的干红辣椒，是小的辣椒，样子像子弹头一样，这种辣椒辣味不错。而且用的豆芽要用黄豆芽，最好别用小豆芽，小豆芽太容易熟了，温度高了久了容易软，而黄豆芽耐高温，吃起来脆。

这道菜刀功很是重要，如果没有把鱼肉处理好的话，这道菜在口感上就会大打折扣，鱼肉切厚的话不好吃，切得太薄的话又容易碎。所以说，要想做好这道菜，关键在于多练习刀功。

看的我都出汗了，辣椒放的真多，当然了，没有辣椒，就不是川菜了

辣椒放得不少啊，看着像典型的川菜，红油加白白的鱼片，味道应是不错。

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水煮鱼一直都是很喜欢吃 但是就不会来做 呵呵 谢谢LZ

川菜

真正的川菜味道，是我一直寻找的好东东，多谢你的贡献，支持你

这边都是用黑鱼做的 还有鱼切片是个技术活

回复 1楼 的帖子

楼主介绍这道菜很想详细，回家自己做着吃试试。

回复 1楼 的帖子

辣椒那么多，会不会上火啊，不过多喝王老吉。

:excellence                                                              :excellence

我的最爱啊，川菜水煮鱼，楼主做的真棒，我最弄不好的就是片鱼A

鱼很容易煮碎的，没几分火候煮不了吧.:excellence

草鱼，鲤鱼片出来的都不太容易碎
w0Ck7tmf+i+J ].X;D 大头鱼做出来的鱼片比较容易碎，
sT
Daf-ek? 实在没有把握，可以水淀粉腌制入味。再裹干淀粉过一下油锅，再煮I R~E]c
完全不影响水煮鱼的美味。

小弟本身就喜欢吃水煮鱼，但是听新闻说了很多不好的汤底，这样有步骤，我学会可以自己买鱼回来煮了，不用次次上川菜馆吃了，谢谢楼主