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豆豉刀豆肉片[8P]

“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”
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o%T:`1I}o9S 用料:
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_7[F2rA'_ 主料:刀豆1把 猪里脊肉1块5P9d Wi+H"["H)?
辅料:春笋1个Ba1H6J)ZUY2X
调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许5Kp*}2[Q*qp

}Hh*BGk&N 豆豉刀豆肉片的做法 {.\3E1B-`!I?({|`zW


Eft-h2f d'|7H 1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟
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#H P1m"xv4IdPwq @ 2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟%r%H3K*` j.X
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ydkWn#x!~JGj 3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒.ZT4R6Di
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4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆G\~)W.AK+e2d
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,m!^TILM 5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟w|_S|0Zl
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中
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5p5] ``%t^ 烹饪技巧
tD x.U? 1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；
RuNJD]X 2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒；
~*X|y6x;A 3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；
1uai[ji+vQ 4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

回复 2楼 的帖子

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。:lol:

老妈的搭配很随意，
o%uIc*Z|0z#kF 就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，W{@}(Z@(b
还加入了点笋片，香辣爽口，
P,PX9n.Y/_ 经过发酵的豆豉味道甘甜， G0K'u/^P
味道更为特别，
k_g$_%[r-[9^ 连同辣椒味道一起炒更加香浓，
XB%r1x0^$P6?] 当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的