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查看完整版本: 臊子抻面[6P]

dw130130 2014-3-25 19:58

臊子抻面[6P]

用料
6d0a C8hV3b/H 主料:小麦面粉200克 猪肉200克
%E m&CF b9T 辅料:油菜2颗 黄豆芽1把&t6oU O)W7R
调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
6LQ8wyGf|}x-n waf4U)m?%v$L
臊子抻面的做法
,ch/?xY GOp[ %}(e| }"R#_
1.面粉、盐和食用碱混合均匀,倒入冷水,用筷子拌成絮状
G P J6U:wu{9~ 2.揉成面团,将面团移至案板上反复揉合20分钟,成光滑的出筋面团,盖上盆子松驰10分钟
;Id8C5BHmi(?g 3.松驰后的面团,再次揉光滑
S'C#]:O7v2A:t-B} [img]http://images.meishij.net/p/20140324/c6a0a54312164a626b37dbb12c492022.jpg[/img]
3u NxE*sCy [&p\ 4.案板上和手上抹油,将面团滚成长条形,压扁面团
7?wg Y,v4J\-S 5.切成一个个均匀的小段,将小段逐个搓成粗细均匀的小条1k,r({T"{!e}S r b
6.全部搓好后,覆盖保鲜膜,松弛至少两小时以上4^%e nDWlNf p
[img]http://images.meishij.net/p/20140324/25f99079550675b30580176c17926985.jpg[/img]
)PjDsH(\5F 7.炒锅热油,豆豉、葱花,姜末,蒜末,炒香,加入肉末、八角煸炒,炒至肉末收缩微黄,调入料酒、生抽、老抽,翻炒至肉上色。 加水没过肉末,煮开后转小火炖煮,汤汁收浓后,淋入醋、加入白糖、盐,转大火翻炒均匀略收汁
(~4y#P&V@&ok1]ee[a 8.煮锅烧开水,取过一段松弛好的剂子,拍扁成宽片,拽住两端,在案板上边摔打着边抻长
$PZ#X6S WR3\ ?N 9.面条入滚开的水中,两开后捞出,再将油菜和豆芽烫熟,面上浇一勺臊子,洒上油菜和豆芽,拌开
}m2G"R/~k^#]&t [img]http://images.meishij.net/p/20140324/47a1882d438ab09f0e2de830a4e40c8b.jpg[/img]
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'h(v8ouG K
烹饪技巧
2t|(i [2sw!W4z1P 自制油泼辣子的方法:辣椒粉,芝麻粉,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里,锅中倒入适量油,凉油时放入几粒八角,待油烧至9成热,冒烟时,关火,捞出大料,倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。

bigdevilfq 2014-4-6 22:38

看样子应该是北方的做法吧?南方很少这么整的,一般都是买现成的。不过说实话,看着真的很好吃呢!

fycmqzry 2014-4-8 19:04

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

banchanghua 2014-4-8 22:44

没吃过,第一次见到这种做法,有机会一定要去尝一尝

左手乾坤 2014-4-9 16:17

超喜欢吃面条,图片看起来很诱人!介绍的也详细。谢

黄金男人 2014-4-10 06:34

臊子面在我们这都是带汤的,楼主的这个叫扯面。

285294497 2014-4-10 11:34

看着很诱人啊,上次在外面偶尔吃了次臊子面,觉得挺不错,现在可以自己试试!:excellence

lcysoul2 2014-4-10 17:49

臊子面,还是西北地区做得味道更正宗,可能是水土不同,原料的味道也不一样吧

bshzg 2014-4-11 16:23

没吃过抻面,不过我喜欢这种形状的,应该很入口滑嫩,再加上其它配料的充分运用

lxgao 2014-4-11 21:19

喜欢吃这种宽宽的面。?AC R Bk
可惜这种做法太费时间了,否则的话倒是可以试试。

gqc8235 2014-4-11 23:06

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

xunqu 2014-4-12 13:33

尝试制作了一次 发现面没有那么大的韧劲 一扯就断了 看来这和面是关键问题 我没有像楼主那样长的时间来醒面

7878302 2014-4-15 00:49

我一直认为,面食最难得地方就在与和面和醒面啊,老是把握不好

耐材 2014-4-15 15:00

我咋觉得是陕西西安的臊子面正宗些:excellence

kuhua123 2014-4-17 19:26

没吃过,我们这地方不这样做的,南方人做面食赶不上北方这是事实,平时买的就水面呀之类的,都是些机制面条,口感当然赶不上这个
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