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私房水煮牛肉[19P]

用料
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主料：牛里脊250克"M"Q8Z0t4AOS
配料：鸡蛋清1个，黄豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少许b)].@0c*i6RZ
调料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺，火锅底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个，盐少许，鸡精少许，水淀粉少许+j#V)EQK6]NYaV9^
复合油材料：桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
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y:`D(nNcmT 私房水煮牛肉的做法
QX;]-q,As 1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够.VP
Z)pd3o*Fnr)B!H
2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥
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${ `F@4Z,O 3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可
4R(h6o T2\g 4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以7Jo6l*V0Vx` x&] U
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5.花椒用刀碾碎
6af7H_8\~h(C6b 6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个
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7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味5};q3?+E[__t7K
8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段
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9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料
X@yF C 10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片*m Hk+k2_ j
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0u&}QuF6zyOz 11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟
3VSMKq7N 12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
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8f[4ectA 13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可
o`j?t7O,N,F 14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇{^*a/|)T3b3m
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&p%E4?}(? 15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶!W"d N}P _
16.炒软即可捞出备用 A&u)@A,[8fF
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17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味
p,QR(U1ytJA 18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以4almzB cs
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UB%@iL.nb9j 19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料
x%{&uz9o7{#ga$k~ 20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可$Pf2Re3x@?P
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21.倒入料酒30g
t0nW~*b i 22.倒入生抽30g
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23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过
c)]EFe([Wl8N%Z 24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣
!ap\*Uu/nE&Q*Tmf c [img]http://images.meishij.net/p/20140327/3cb84d385667c3812bd9703442125d73.jpg[/img]v^pz L;Xi9L0j
25.这时候倒入之前炒好的菜
T%bbb(wP;\ 26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中
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"t\Z{ek4Q9_ 27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘P1KF#|/Li!}
28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可+HLq n9D^M ~
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6@0_/[M\)S(mZ^mj 29.连汤带肉倒入放了菜的盆中o
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30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末5Y5t7w8Zyc
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31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上 e$zT;i2Di/XJ
32.最后撒上少许香菜提味即可Z`E9jS-T
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很好啊，看见就有胃口，每次几乎都点，太喜欢了。