查看完整版本: 醋烧黄鱼[18P]

醋烧黄鱼[18P]

[img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035415224.jpg[/img] [size=5]把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。[/size]4L'g&n"\N
[img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035415954.jpg[/img] hA4_[{ D(nuJ
[size=5]勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。[/size]
}qE HW4GL [img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035415248.jpg[/img]
:k^sO\ [size=5]再加入适量清水搅匀备用。[/size]ZsP8mn#sH$q
[img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035415645.jpg[/img]
S&F6C`s$u%` [size=5]锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。[/size]L(c*NP3UK_
[img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035415347.jpg[/img] [uh:RS |Zj;L
[size=5]鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离[/size]
ra
`u}1V4ya4F F [img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416460.jpg[/img] Wt:`unokC'^\
[size=5]把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。[/size]
3K~eO j#f0M|5z2X [img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416725.jpg[/img]
0n mf(l^0|Y"['j [size=5]待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。[/size]
5D0OvtKN
jt [img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416509.jpg[/img]
4V@:c'v~ [size=5]待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。[/size]
`;d \0p L7p [img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416665.jpg[/img] $sN `m3y1f*u
[size=5]水与鱼持平即可。[/size]nG.Nj/\)J
[img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416534.jpg[/img]
L8B([y+s0Xg8f|N [size=5]盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。[/size]
Zh lR-tmzA m [img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416990.jpg[/img]
i1_/O7Fv^ [size=5]炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。[/size]
^4IM3NA z [img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416589.jpg[/img] 5P{
{o ^0u F6{
[size=5]鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。[/size]
W M1d,o~y/KQo:Y [img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416250.jpg[/img] 'p"@$M
V^
[size=5]鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。[/size];`0YOO&t
W^
[img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416810.jpg[/img]
*pD%C5Q _D3SO }%Y [size=5]捞出锅中的香料不要。[/size]t.L P2a:G }lN
[img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416789.jpg[/img] 9qj?s2E%h9@
[size=5]用中高火把剩余的汤汁收浓。[/size]:q1`}~G+l
[img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416295.jpg[/img] t/Y7\rq+lrL2A Bw ^
[size=5]汤汁收浓后浇在鱼身上。[/size]
bo?(A3n P_%_ Z [img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035416424.jpg[/img]
5[aq ?-rq
?K L| [size=5]最后撒上青蒜末便可上桌食用[/size]_7g,U Jlha
[img]http://www.ttash.com/uploadfile/2014/0123/20140123035417473.jpg[/img]
"J.A.pM6H [size=5]这道醋烧黄鱼便做好了。[/size]

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了