查看完整版本: 辣子翅丁[8P]

辣子翅丁[8P]

用料s@ve`1o
主料:鸡翅中450克
4CPUC6}1g 辅料:淀粉1茶匙
Pg%V_ R"@(D3S"jd 调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升
\i\c\
,]+L!]'yOP%G 辣子翅丁的做法
q`1L![X9A9x*K 1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
A"jS m"Cf
[img]http://images.meishij.net/p/20140403/df7637bc3a57b2c518cebfa4f8526f91.jpg[/img]'eKv6mOlo%qVl_y
2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用;LyZF/s
Q
[img]http://images.meishij.net/p/20140403/dccb2aa2434dd0fb466bc2b1b9d784c1.jpg[/img]
&s*d}nK!NN 3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂x$x6~dQ&k
[img]http://images.meishij.net/p/20140403/7602eb7cdbc0ab7faf2c5d6ab3e34c32.jpg[/img]vS/?_p7p9M
4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色Z:I8Y
]r \ s]
[img]http://images.meishij.net/p/20140403/962f22c8b7926fe8b194560cb2addeb8.jpg[/img]
!Y/xMgI~7PO#L-llu 5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
ff[}&](o.T [img]http://images.meishij.net/p/20140403/9de28a5f1d8bcbe8d1babe2aa5819160.jpg[/img]!~!le1lI$Ak%n
6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
j%F2CO.aq%z [img]http://images.meishij.net/p/20140403/77e02f988ac6d0124ffcd42c519c9f36.jpg[/img]
u5D;j||
Sr
c
EB0y9wDt~ZND [img]http://images.meishij.net/p/20140403/95680c62a6fbf60b12c58a21c3134788.jpg[/img]vBy;Vn"v

o|0r0F1i
{_} [img]http://images.meishij.net/p/20140403/5d47b238568d97d7cde1b31dd36fd1e0.jpg[/img]
ML
wiF \Aj!k@M-x.@
'k)]1f%vhsC ?
烹饪技巧
"BT
ycjh8x 1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
O*_ K7z] 2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；mwX1}:z#|2~,o@-L
3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；)_2P%JGxp
4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊