dw130130 2014-4-6 16:19
清明果[19P]
用料
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主料:艾叶200克 糯米粉100克 小麦面粉250克
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辅料:雪菜半碗 冬笋1/2个 咸肉1块 豆腐干3块 苏打粉2克
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调料:生抽1汤匙 蚝油2汤 匙复合调味料1/2茶匙 辣椒油3茶 匙白糖1茶匙 植物油2汤匙5GR2G]H-q+M3Xk]H
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清明果的做法
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1.准备好上述所需食材，将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁
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2.炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油，再放入剩余廋肉丁，炒变色
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3.放入雪菜，炒出酸香味，放入笋丁炒断生 j*F#d;o C
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4.放入豆腐干小丁，翻炒均匀，加入复合调味料，炒匀
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5.加入辣椒油，加入蚝油0MSoo4F?Y&u}
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6.加入白砂糖中和咸味，将馅料炒匀，放凉备用
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7.将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟，捞出用冷水冲洗干净
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8.用力将艾草攥掉苦汁，将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可
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9.大火煮开，转小火，加入小苏打，加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状-Po7Z pH$cf
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10.将艾草糊捞出放入面粉中（汤汁继续在锅里微火煮）趁热将艾草糊与面粉混拌均匀5n^~R.D}?r
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11.揉成团，将糯米粉撒在面团上T _ fA\}
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12.一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中，从大面团里揪一小块面团
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13.揉成小圆球，压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料
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14.对折，可像包饺子那样，将艾草皮捏合
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15.包好的清明果，蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉)y P+\.s6O#n
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16.上气后，转中小火，蒸15分钟即可7J7A j)o z \
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烹饪技巧
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1、切开里面是鲜香的咸馅；~4N g HO
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2、咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来。
kyle100200 2014-4-7 14:09
看上去好好吃呀，就是做法好复杂，不知道可不可以做的出来
jonk2000 2014-4-10 17:00
看到这个就想起小时候家里做的这个场景，很久没有吃到小时候的味道了，挺怀念的……
jonk2000 2014-4-10 17:09
看到这个就想起小时候家里做的这个场景，很久没有吃到小时候的味道了，挺怀念的……
kuhua123 2014-4-17 09:47
很健康的食品样，味道应该很不错，现在讲究的就是健康的饮食
honge312 2014-4-20 17:55
看着流口水，工序太复杂，等有空了试试 \ S4N1X"r#X
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想吃好东西就得有功夫，这道菜挑战我的手艺
bbczylj 2014-4-21 22:14
我手懒，看着太费事了。不过很好吃的样子我是北方哪里有卖艾草的啊。
litanoulu 2014-4-22 21:08
这个清明果看起来好诱人，天津好像没有卖的吧
wangdiaobao 2014-5-13 15:48
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
速度人 2014-5-15 21:56
不知道北方有没有这道菜，南方是用艾草来做的，很多人喜欢吃。
kennan0000 2014-5-15 22:49
我们这里叫艾饺，分为两种，一种是咸的，放入咸菜肉丁；一种是甜的，放入芝麻白糖。
cywer2003 2014-5-16 00:03
好独特的样子！学习了，谢谢楼主指点！！回去好好实践，伺候好老婆有福利！！！:excellence
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