查看完整版本: 新人新贴：厚厚，水煮鱼来了，想吃的进！

新人新贴：厚厚，水煮鱼来了，想吃的进！

将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
't"Y)C s+M8R
bw!rdI%L'~3AM)T1r 另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香{ ||1t$]^
F [i"~a~+F \ jiG
闲话少说开始做：k/H6Xf"b%E7MH x,X
%wQQ3rG s5n
我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
](jhG(TiEcY 其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
M,t$y.xS/_ [img]http://i22.tinypic.com/2aesfes.jpg[/img]
k fYi`G
nX3z7KmdO!y 竖着砍一刀
3jC?)bMuaFY;C [img]http://i21.tinypic.com/14mucdu.jpg[/img]
1]Y xpGg0]6tA$] 1vj6@
S)K_
横着砍一刀
CMv.Imn+Q [img]http://i24.tinypic.com/1zxmm1d.jpg[/img]
-dZ*g#a$D(BZ6j T1z7i(P6m7_V]
两面片下鱼肉，这样没刺
e3g4t+tq1J-QB [img]http://i21.tinypic.com/1056qo0.jpg[/img]!IQ{Pi
A}}r G`\
没耐心码盘子，就这样了
M3pJQ L[:d6A [img]http://i23.tinypic.com/hs9y0h.jpg[/img]+Q;w2C(t)l)nZ5n#p
B
sz2O"_ C|9BU(a:l(K
剩下的鱼头和骨头
Bw{^.H;wj'IZ*K [img]http://i21.tinypic.com/zjyyk7.jpg[/img]z:d1W8^$CR|9K1~

{.zJ4EEl 炒啊炒
)K IUEA;o ] [img]http://i20.tinypic.com/2qavixl.jpg[/img]
k.K&u.b9G"V#~
3WwJ8k|*bI 炖啊炖dpF!yn.m%|;Kl
[img]http://i24.tinypic.com/zv2xl4.jpg[/img]!z6p N6UcGZW d
E._)k2@R
装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
|(eP9o{^,W^;} [img]http://i21.tinypic.com/13zphy1.jpg[/img]
+z.wH&nH$AY
"vA8_xIHmDD)P 弄最后的辣椒油ym:uI~
[img]http://i23.tinypic.com/23vkhv5.jpg[/img]c/H#g1o
G|5A
#_D&qta-HX
浇油了，噼里啪啦的香啊
)xhW0Z.[#L [img]http://i20.tinypic.com/28jce9j.jpg[/img]5L pA.`e

+P7YhK6P"Q 火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
}#{0k1]i qF9?HO 反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
0F I]`@ D [img]http://i22.tinypic.com/16is1on.jpg[/img] U C\7A0M2`H
kpV+l/G3vM||(m
最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
Ah[-` ^;|-OH:h
!\jW!HS%i:J 虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,:shy

水煮鱼可是我的最爱，不过做起来很难，好吃的我就吃过一回。

楼上的真乃是个美食专家，好香啊，改天我也试试，谢谢您！！

不错啊，流口水了，好吃的水煮鱼最好用黑鱼或者青鱼做。

水煮鱼我喜欢，刚死的鱼据说最好，一来价钱便宜一点，二是这样的鱼肉不发酸。

:teeth 你的水煮鱼怎么没有码味?

好手艺！就我来说，连片鱼片对我来说都是不可能的任务。不过国外我好像买不到鲫鱼阿

谢谢LZ详解～:excellence :victory

色香味俱全，我是馋涎欲滴啊:excellence 马上动手啊，解馋

这样的做法是自家做的干净一点咯，不过吧，味道应该更好啊，辣度可以自己调呢

应该会很香 但和在饭店吃的有所不同 饭店里的都是油汤 自己也曾学着做过感觉最难的是是拿刀往下片鱼肉 自己弄的很费劲