zooz425 2007-11-22 10:55
调料简介 :十三香
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
UH,P6WY]#S Y
1h$JO4\
]I-NW*Z
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
BuNm7R4o _
&Y[r3gC Mp7R;m e:}
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 BnH\8J h9_dA
e [@L;VPCj
个人使用心得:
(x
z-_,wT6G:ve
;l"C[ FQ e
炒菜 炖汤的时候 放上一些 可增添 味道 p,\ I.o@ MV
适合下厨新手和懒人:)
9gJF A [` {;N8]
:Q+q'x%k2[
另附:
fo4e4U,Awh
@
,`5z*~U-l z B9s g
以前摆地摊卖十三香的 都是边唱边卖 唱词听上去 很有感觉 ou*x8cT
小时候很喜欢凑热闹围着听 现在只记得一点了:u%n2N^7k? c
p ]K1J6FYMx
^Q{ z/B!y4]s(E#c
小小的纸啊，四四方方，东汉蔡伦造纸张.
5y*jIi'@3g:w q!a#Oc
南京用它包绸缎，北京用它包文章.FGzf8G9TfpIs
此纸落在我地手，张张包的都是十三香.
B5i1^!C&bg
夏天热，冬天凉，冬夏离不了那十三香.
E%Ld!~,Pf-X+B
亲朋好友来聚会，挽挽袖子啊下厨房.0B
Yb0V,YU$t
煎炒烹炸味道美，鸡鸭鱼肉那盆盆香.
'c*iC2Z V-B
u }
赛过王母蟠桃宴，胜过老君仙丹香.
w't*?J:REz
八洞的神仙来拜访，才知道用了我的十三香!
在线客服(1)