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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
{ `U3[;F-b0] 預備食材
e:C7z j{v 羊小排
KPlA3K 羊小排 　 2排約16支c |1|]YV bxBg s
鹽 　 適量F^E4ku1P:c
法式芥茉醬 　 4大匙
a`{`3ki 麵包粉 　 80g
#gG"|Z!iX'p 風乾蕃茄'N"d K+ty8p9P
T j
牛蕃茄 　 1顆/YAB{]I\
橄欖油 　 少許
`[:Q._6Le8t-G/j 薯泥
n O%U[+U`*N 美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
w;y uQ0Q%oh 無鹽奶油 　 60g
wOQ*MD,ox(WD 牛奶 　 20g
-B8e!I tj 鹽 　 2g
X'axN#SXM-v%?f 香料
9J}S*d"sLAZ 綜合黑胡椒 　 少許O0[Am^z
義大利巴西裏 　 適量Qv3N,S!o+E:} ~
迷叠香 　 適量
(t3C|s:f1n 百裏香 　 適量&V}sU#G2\L*@
薄荷醬0R?;S&Mlq;^
K
新鮮薄荷 　 12g1wY'bR'_\ZMO
白醋 　 48g:CIK#X2_pO4k
細砂糖 　 12g
0h&\{i Dl
|9OL$uuc,m9@{U 步驟說明
N&r%n(X?&| 前置作業
r7b/bokm`a [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
j2p2D?#QLv 01
!gf7H6z`%u3q.V 清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
&]*|S2qa 風乾蕃茄(可略)-Lj;^s/p _Y2h/u w)Q.Z
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]
zcQ4dhh"Z 01i"c ]7g t2u0O"s
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。i e*Kw^vXZ
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]A}h kS1]
02:`5~H+n(UG*cuiM1p
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
dsmaoR 薯泥Mk;nJKpe)Nm
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]
SF$\@$zQzI{%{ 01

RwK}C#oK;@z 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
M*OqY3_$bx$@-~ [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]goPO-LH/kc
02AO*Z Cs"l6Gp
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳） sL`-v-^4E8\6Pk
香料麵包粉
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c4i [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]
xLi$H9o)G&}4b 01+J9wR"Z9y5S;X"z
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）5oU!Fu1{}ps4B L
調製薄荷醬y#v(My;D2vxoP
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]n [+CN{
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
%y$I}^|lg 煎烤羊排2P-@R#]L*M
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]
v/gYK^ox 01f(k:?|pO9{'v
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
;O9S!DSE_ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]+g1v8^'c!H4W%U$o P`
024Gw+d&j(]
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)&B3KHw4m|'o7`M
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]
Z%@4I&iN*^*L 03[.^-I{:i
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置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。1u6Z%F;`ZAu;U&\
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]
6^C+g~\MC%X 04
VIU%mH3l 羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
.O,{Wc;eMX [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
~Z.F,~:?Fs.l 05D Y1O/q{BA;xF
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
@M,ytl1L:m4D 組合排餐C+O D[$Z
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[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]1Im,]s|fqD^
01'j)O~&`8Z
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
"rgx6R @qH RN3^KokZ
訣竅提示"u?']h8rB}
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
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f{x-l{{ 薯泥：
}-r!{/J@Q}N s 馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
J,\lx+joc;C 芥末醬：１大匙)w,tS|6Nz7{l7W9D.l
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart