人之夲性 2016-7-9 16:35
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--麻辣小龙虾[9P+1P验证]
周末天气太热，哪儿也不想去~刚好昨天看到日升昌管理的帖子，参加食神大赛，一贴顶过去五贴，高奖励，人情味，一个贴升五级，不费劲儿！what are you waiting for？ oUa3^ku-~2fc+X
好久没做麻辣小龙虾了，嘴又馋了，随即下楼骑上电驴就奔菜市场了，刚好献个丑，做个菜参加下大赛，混点积分
C3M Y6J G;P v_8kR
名称：麻辣小龙虾/l d;vIh:q
口味：必须麻辣
)p:n5nvE [ |
主料：只能小龙虾l mEY@.s0i
辅料：辣椒 花椒 香叶 桂皮 豆蔻 葱姜蒜 豆瓣酱 龙虾料 耗油 糖 老抽 生抽 啤酒-oV"Y.V^-T/g(T
做法：如下！
\+\(}j,k
1、先将市场上买回来的龙虾在水池或者菜盆里面泡一个小时，反复冲洗，然后用牙刷或者其他小刷子将腹部、头部尾部刷干净！有的去头去尾，但我这个做法不适合那么做...别嫌麻烦，谁让咱是吃货那！
P
f)K:VI!N,D
[img]http://lic.me/t/19c37[/img]3qv2zRs#N8qO9U
2、将反复刷洗干净的龙虾找个漏盆沥掉水，备用8?K3D!? @0Jj5J\ G
[img]http://lic.me/t/19c38[/img] ` |+}mNCBO6NP
3、在沥水的这段时间也别闲着，可以准备辅料了，麻椒和辣椒根据自己的口味添加
b|.q-M H,n
yQ
[img]http://lic.me/t/19c43[/img],Cy mt$xf
4、准备好了辅料就可以开火了，锅里放置适量的油。。。一定要适量，这个时候不是煮龙虾，而是先过油活炸，这就是不去头去尾的原因。。。这样既能高温杀死龙虾体内细菌，也能保持虾肉鲜嫩，
Me@ ?2d6c
热油放入鲜活的龙虾，比较残忍。。。过油时间不宜过久，下锅简单翻下就好，我这次买的比较多，所以分了两次炸的。%{@ o v3SD{/P
[img]http://lic.me/t/19c3a[/img]6S9\%?,Q8I j
[img]http://lic.me/t/19c3b[/img],k(~9t ~ q"b0? ds
5、将炸好的龙虾放在旁边尽量将油沥掉，现在提倡健康养生，尽量还是少吃油脂
v&H
BA6yCq&i
[img]http://lic.me/t/19c3c[/img]*R2}sr eL'N
6、再在锅内放入适量的油，加郫县豆瓣酱炒香，再加入辣椒 花椒 香叶 桂皮 豆蔻 葱姜蒜等一并炒香，火可以改小一些，千万别炒老了，这张照片拍的不太好，各位凑合看吧
V ^N;P]:?^I
[img]http://lic.me/t/19c3l[/img]9c$U&p9t)ux xg+\
7、放入龙虾翻炒，倒入啤酒，老抽上色，加入适量的耗油，生抽，鸡精和糖
]^ j4PW"Y
[img]http://lic.me/t/19c3m[/img]
4C:v D!p/Ta
8、煮五分钟左右即可，中间可以尝尝汤汁的味道，因为豆瓣酱和耗油等都属于高盐类的，所以我一般不再放盐了
"\t.A?0R
[img]http://lic.me/t/19c3n[/img]
.F.Z
y Sl4QhF9I
9、这个时候其实就差不多了。。开锅就可以闻到麻辣的香味，但是作为处女座的人来说感觉有点不完美。。
tO3E2j*P9p\,JX:j(J5y
[img]http://lic.me/t/19c3r[/img]
r0_]&i5a3lC:w
10、加上这个就十全十美了。加点辣椒或者香菜，红绿搭配是不是更好看一下
?&l OC/f,|.~
v N
[img]http://lic.me/t/19c3s[/img]o6K(p9zxF:[6C2I7N
个人点评以及注意事项：这个菜比较繁琐，但是我这个吃货就是喜欢吃啊，对外面的卫生心里没底，自己做感觉相对好一些，所以自己研究了研究，#v(Q@D{&qF)Mj
j
又看了看别人的做法，做了几次，感觉还行，反正每次都吃的精光光，汤汁泡馒头麻辣甜香也有另一种享受。
mS'D^wrO Z
最后要注意的就是...不要怕麻烦，一定要清洗感觉，龙虾虽好，也不能贪吃哦！！
7{\I5c2hy:gI
如果喜欢，还请大家多多支持，祝大家吃好喝好...干杯！s A'zCM3s#y6T%N4W
;kZ hW"?8\N0`/m%m
[[i] 本帖最后由 人之夲性 于 2016-7-9 16:46 编辑 [/i]]
欲女还羞 2016-7-9 16:57
家里自己做可以先把小龙虾处理下，比如除沙，去虾线和剪开壳
qingqingwo 2016-7-10 16:20
昨天还做了这个来次，对于芙兰人来说，做这个必须还得需要紫苏啊 啊
人之夲性 2016-7-10 17:31
[quote]原帖由 [i]qingqingwo[/i] 于 2016-7-10 16:20 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=118555533&ptid=6790667][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]/?2pU+eT plq%R
昨天还做了这个来次，对于芙兰人来说，做这个必须还得需要紫苏啊 啊 [/quote](P&X*uT5P-D
]Y [
紫苏是啥子东西？我去查查，香料不会调配，怕搞不好适得其反，所以不熟悉的香料都没有买。
ecompanyboy 2016-7-10 17:49
为什么要先油炸呢，虾肉不会变老吗。一般沸水煮上十分钟就好了吧
人之夲性 2016-7-11 00:04
[quote]原帖由 [i]ecompanyboy[/i] 于 2016-7-10 17:49 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=118559452&ptid=6790667][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
V3s.U:a/]BY9rD,S!N
为什么要先油炸呢，虾肉不会变老吗。一般沸水煮上十分钟就好了吧 [/quote]S a n? `N
O)c L
快速炸一下不会变老，壳儿变硬，肉会变的更嫩，以前沸水煮过，没有先炸后的虾肉有劲道
wzq797 2016-7-12 12:34
看着红红的小龙虾就掉口水 一直想尝尝什么味 没吃过
willlee0109 2016-7-14 23:20
看起来就流口水哦，这个做的很正宗，楼主做的是哪里的口味咯，反正湖南的做法就和这个差不多，学习学习，周末也试试
willlee0109 2016-7-14 23:23
回复楼上的，南方现在也很多，起码湖南就很多，这个时间段，很多很多饭店门口就是一个专门做麻辣小龙虾的台面，外卖+随堂
(vB5m-K5|
j^8q y8C)d
再一个就是紫苏这个东西其他地方的人不知道吗？湖南做虾蟹鱼常放的作料，味道很不错，强烈建议试试
why4526251 2016-7-17 17:25
颜色很好看，应该色香味俱全，现在还没吃饭，流口水了:s_2:
lmna 2016-7-17 23:10
你这个要消灭掉多少啤酒啊，简直就是炎炎夏日晚上最佳拍档，一大群爷们光着膀子喝酒吃龙虾，猜码抽烟聊人生，多热闹啊。
sausage 2016-7-18 00:24
做虾一般不需要味精、鸡精这种东西了，本身的香味已经足够。2}jG/e(f
鸡精和味精一样，也是谷氨酸钠，高温致癌。
!~}8JF p:e
b
所以除了凉菜，尽量少用。
人之夲性 2016-7-18 09:30
早上看到消息文章被置顶了，感谢各位厚爱；；楼上说的对，好几年就不买味精了，鸡精也是偶尔提鲜用，现在讲究养生，这类的偶尔吃可以，经常吃身体负担就比较大了
lt2001 2016-7-18 10:39
自己做过一次，洗虾，拨头，剪壳什么的，感觉超麻烦，而且味道不一定好
tony_kimo 2016-7-18 14:11
现在的小龙虾布是说都有很多寄生虫了吗？想想海是不要吃了，最好
lianinliyan 2016-7-18 15:31
在南京和一位大哥一起吃过三种不同口味的麻辣小龙虾，还是最喜欢椒盐味道，鲜香可口，不像其他一些口味，龙虾都泡在汁水里面湿漉漉的口感和手感都不好。
d359026882 2016-7-18 16:05
:s_2: 收藏了，我要改造成香辣味的和五香味的
在线客服(1)