stczh 2007-12-6 15:46
牛肉的一些常识及做法
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img].m"C0j}*`*O
mZ$T/]9_k"v
[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
?.^ }-e P\6ipz
;wWN:k-t
在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。 唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。 weJ6V)fC
7W"?F;n&c AO9B
在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 5X*C } h"n _
(Q)f [9R^G s uN0k
牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
(Ni0^b7i/p V
I4l Bv0tqa%t.O
牛的各部位： C C%Z~i?.d
V9Gi
s7u R3P,c E
牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
(`8R9U6a fH
_a#{
5V)BzH y
牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
&i)UtOH Dks&L
'?%~c-] F&N,o
营养价值： kQ4Pp9e;M r{2@ z
]5Zu p,E7q8b'j
牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 x*aEv5j#z^
+[Y9z&Pi!P|.e
药用效果：
*Z B| Q8W'^
(G&w ~4d5^/X
C.b
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 (g4F
]{UB,wk
(Z-n V
yE-Af
牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 8Bm?.[Af Ld
k r{D#EG3J
牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 \b4R9Ns| c
*{l2t ST
牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
L
~ cMQo'VX R}6rc
-jEEd:WLx g
食用宜忌：
yaD1O*_$bI,V
5l#gPA ?Lr4Ac#]G4B
（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。 3H+K'yrG
j G
G(y!WtO,y
（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 2rRjk yB1` |8OE
&b%O7q9o
e A$I"u+gL
（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
Q M;|M.N M]-i
O$A A9V;k j
q%I;k-A(L W
（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
{;C8jD,T kL8E D
$~T#?W;R-P1}n
（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
i-d:h7MC8inN\K A
WP+m.o"@
（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
M4a b9]6e btC^+y
l S;p!H6C:N-g
选购和食用方法：
F$s CE [)A NP;Y Cx
n
[~6F*kT
t H
（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
&F s/y
l'oAQtO5p
0w9vK!yFe*ha4d$n
（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
d1g0wr6^!H6Bd
W
j t0xu9c
（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
)Q1S,u(K/^%wb
~)h/Y I2`(F
（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 ,P
i n]x1r
L3Zl"k1V/NJ
（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 0}2c C} }S
2w2h$x9QS
（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。 na,z wQ8[p?
4s{g3]3Hm
炒牛肉的小诀窍（1） [
f2t'v6U0~ o3Y(M
o(wd%o]P)NX Z
要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
{R$ch3b s$bu2rB,ky
"j6Hz!fhw
炒牛肉的小诀窍（2） ?4a};l"bmy
%\/[q7B r/K({._vN
老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 *o y8Ef w
vsJ0|z\3?*u
煮牛肉的小技巧 q*E#|w
o C,G1W
ba:Q w*[+s#KkG
煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
stczh 2007-12-6 15:46
香辣牛肉#L3Ji+N4\,P
n W k4z/w!cS'}
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]&mchC3{+X l m
z9v7I/^XL
主料：7k9Q f'e(e%t+Xg.v
` v3R J dk.?#W6V]z
牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，*lO@/q
]cF
cZc e|cDW.@ q}
配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
jcIJSM
)\?dwh0ssc;r l x
调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙mD7g/W o2h E*H
!a Z+Au)fI-S
做法步骤：v9p Q9N ~-^Z~
#]%t2z+i6Y7Fk%S `&n!D
1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
1r ~O)_"[2wm
]/QE
R9Bz4H WXP^}6^ a%D
2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
c/R fL-P v.X%U$i$T p
w9Q
e*S7D2eA!n9T2I$n+y
3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；'K){!m T)Qe1n
q
4HZ/\h/HL] u0F
4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。IJ^L9}:\%DV5N'` N
8l2h4g
s3p u?"s
说明及备注：
jLz2LV
|3n:s4H$Ydi m
做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。
stczh 2007-12-6 15:47
泡椒牛肉丝,}B
[:T G
1o/W-R7?W~ S n]
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]+D1h\7fNH
1KS
i ~R \(v0N
主料：
w Wl9jF8]d5^
L I&t
f C P7g])V&m'v9c"n:M
牛肉 泡椒 芹菜
ZX[m @3|l
f
/n*L
il4f9O
做法步骤：
1`\(C~Vwa
v0P _4i;W@"}7iQ
牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝j2m r1y*T
E8N
g,h B6bvX$x*B0o
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]CEyp6F
`p w DV.Bu:y|
牛肉下温油锅内滑油取出
%M }$e-X'y$v
t7@2Ue.biQ2L
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]S:|7],Xm)t;e6}&|
&U XU7n;F jK Z
炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒4qzg0A V0v
lt(d Iw1W&\
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]
*G0p)|m,jJ7x-H8}6{
O#vY&Lowg
下牛肉丝炒匀即可。,OU:\W)P]
1L {'}+O P
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]+N%M^6`Q4Y
m D l9n
g
说明及备注：
9_"G$f g k/b o
3H(Z:Z rG+lxJ
泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
9mx S6REj+{
?.W`6W;iDH
牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。
stczh 2007-12-6 15:47
干煸牛肉丝
2[w!T"O A
y
g0v\ XPj$k
^
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
@8z*JS'PR%a_1w
c Ja$n)aF
主料： znli$S"}
0^
^!C A+T a e
牛肉
r0SZ0G"@$mvvc
$Z
b:p B+u6K*j5z7?
配料：西芹"q Fn${xg+M6O3z
Q
tv4gW M!N
调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干 S.A4w0d} ^'Uk
mmmj
tW%m bN
做法步骤：
$rM2\$P,a0WeE1hZ
!|&f)e | Pn Q ly9L!U
1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。0N_
]0Z8g3y5^i
o d7{ u1q:n?,KO6S
2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。3W9qlD3k)A.y;?e
-D1t0Y:I7b
3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。 PJ*NS6j5G
9H'A8x[6p5| E0i
说明及备注：)qO5Y
iw f0jy W
3P1qi8k,U2m
提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。
stczh 2007-12-6 15:47
夫妻肺片 F!Y&z)oz4F-L
A*C B0Y4wY
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]
;vJ;Gx*I
P/B4gI4q"\v5k9[7r$I
主料：j3U e/n;M'`#O&E
&{3~e5Qp'hd
牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，l%x'm ]8?q
^Xeq/P3B:v'n"s:X
配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
h8bQ:eTk
f8G$`vv
调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙
E5H4O-ij
/`7|7t$USrQfKqR
做法步骤：
#R`$f9VDV
X QQVd.r
1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
4h!J
Kr6M~ X%Ad#J
1uq s)A [(P*q/j
2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；A0C[ AF
['X `;s k Y u
3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；O*D6E/`2]ru
i,we hF!a5Zx.x w
4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。 Z(F#HO@5Z5Vy
/B E)W9s
h6o0a:q
说明及备注：
l7Vybn-K
0k|
p Mi]H
调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
stczh 2007-12-6 15:48
啤酒烧牛肉4Ap SOi,o2U
0@9l9e-^ \
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img] }/\,y T!I
2ovoK BnV1T
主料：
Qq1]JU
YZn
F
{ ^4\
J%UPA
牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，
@)J Gg$k0G Jgm
K O:u;U#v3`&l8aQ
配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
o'ITvi*w
,i2B Gf9h
调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙 qNtB,{+?
s4T Ev P
做法步骤：
x RC_"Ea7~ [`
7N9^PG8Q7Bp
1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；q]ht t5Y}5W
n
f,E9Vf K(X+p[r
2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
D
` u;? Hxa
!BS*cm A
3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
.B Sg$D7h8Z9w
-cv
Q9H$^"e*U
说明及备注： l5Xt2o,x7X9h
%Ab Q3^2B^
炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。
stczh 2007-12-6 15:48
牛蒡牛肉卷
E&P J Y UO] O
j8sU!n%H8^$t
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]
^Cg#b/O"q6O
"` }:g)~n#b o^G
主料：
*q4jX:N rc1UB
5l,r1w | L#pS`hs*r
牛肉片，牛蒡
{YE(r/q%d9z,|c
k cnE QZ+D({
配料：姜 C3c y f1}8e:J,T
+ps$l%k"H
调料：烧烤酱 s
U
QRC
x6KY4{4K4G/i
做法步骤：z9\ _9@_f'Y
Qe t
(c.XNf B
1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）
z(m*g\E
\%d!N(s
u0Ad
U
N|9v
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img] V$d o3~} Q
+y)`e8Tw+`
2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。EH m2G2Vg9Nk A
0ie a(q'YR
L
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]f)Ld7r7ZG}}
&~7O4O#m y;R`L3t
3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。kc(j w6z+U
i)Cz K b%f7jS%F
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]+p0Q!G0L5P$vM&c
)l2T1r f\O9?!s
4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。
stczh 2007-12-6 15:48
洋葱牛肉饭7OkPr/W/z"dW
y#L \k9n g ml
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]
R7M5A)t1Y+H
/U+e$[5KS Z$y&V
主料："Ja.\~6@ \
G.J-]a|4c2{JVj
牛肉，洋葱，米饭 F+wYB1EV
/r'Pl9Q)Qox'{9l
配料：胡萝卜，葱，蒜
)V"`6y,DuN?]
P(j5M!c ]lh;]l!M#F
调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油 m LK@xH
T%p3?uS1zj ^
做法步骤：
]J#^p F'I@{ Bfz
? B7\l\6d
1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。
iK5V+p0~6^m@)x|
@z)}^ H3j(M
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]Lt He+oh'q
VB T4~ @d}
2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。T}^\(Q)`.EtX:Y
j/Yzz,_9? r
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]
,VC:D$U'D G#s"s
&zW1G2G&@
3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。Jd7Iy2X+I9yK;K~
U7gU M |
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]4U7Q T B ? R)]
h Lll)c
4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片^q;I \9{6L
@!J3S[?5]
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]
5[dCH C/v+LM
1vhOB)o4^
5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
+s.T9Z
flm.e W
Z6D r9yB+n
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]
;J~q6Wc0f\"a
Fd cyP t
6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。u\2z
I(i
#D5g C5Nu.z0@#g
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]
F\t)aZgg@(lf
'^'l OR/`9RP Z \
7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。YaY4Y Z/U
\)e*P'gr k&]
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img] _s8I c9o5O%bP
%cN2[4o p
8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。]+J1H8c,H`(Z3[$l
N.ncj4y)]
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
~twp'e)AL4i
9o"C'{;?@,S
说明及备注：?nt%P(K\\
e$TT)B Y
关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。
stczh 2007-12-6 15:49
简易胡椒炖牛肉
0{+o"|*e Z+Id%w
h@ L1sJ0?d"t
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]
3W4UAm_0R|8q
A+ir2Ex s
主料：9@"p!N3X9ME qsjH6z
t
,H w5s!}B'J
牛肉块
1Te6e{5T h
oL F#m eb
配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
1M$K/z.a/yK"t
[6E-e3U6^ jU
调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
Gg0w
`.b"sj2r
S
l
G-uw9Mx3vK
做法步骤：
$BD9M[D.aT
BYq?CJ2^
1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
$[ e {4R-D J2G
8rjq&m&rS
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]
KzICPj%E
]D m{d)f
2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。-z vzd/c'l
J$P:C
Gaj.y![ U
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]
Q yGXs'V-ZU!m Z5i
4e-S/f)CCo
{
R
3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
hk^e_
?/_@8i;T
说明及备注：]P[2Y Nf
m(o
z6w#R
J(S&? c1iL&c
[
如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。
stczh 2007-12-6 15:50
萝卜炖牛肉
^+_+c,bKu v
7BE8mG,x~+o
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img],PIn0Na+QNoP
0e
\ yp4u2\zr2Q
主料：
z(F.AP,E5x.YWa5}0G[
#V"I0O*T3Yv
Rv
G/O4Q ~
牛肉一斤半、白萝卜两斤半W\
r&{Z;u
x)@ `2l;q9Y6[
调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量#BR5s;P#~Q-pTF&w
(D:`"u[%s"W_ [@xn0{a
做法步骤：3hWN0|$Bm
%x v9A8i1B ^j+G
1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；-i
P|e*NE \
)j;vg9GZh
]8o'F
2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。9I
Z.I)PJif3d
7?z}(XWs%{
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]
b"p d6[4]"E+j y
3[9NXj+L#kf q
3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。:P.I7w K#~s~f}F
:Fa'd3L6z W/@.L X,\
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]
QT,X }FyA n!\ a
7q2o"V&m` ^+m
4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。0W s}e
I(p;C
s1|.y9D [ o |jG'G
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
Ws;y n;{lPQ%k(i
,tM
AJ5aPlv.n
5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。)dPQ+i\cK
!C] U'?
`i,k
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]
stczh 2007-12-6 15:51
五香牛肉干?yc#Ar
H/h
+r(j8?2V uP
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]
*B5C:o&c d"w+Be(K5@Z
Eh C?u e5a)R
主料： ^L:b4N
co[
o*{:L m&x4dX
牛肉
M[ dnW
{a w)H3GR"W&t2b
调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
4QDJXS9b,r}E
r3Kv'X t
做法步骤："K$e]"nY'@"m
)XJmh$z
1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。
:Md)H j&J G%n,?
'`W _
[B
o^X&T
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]
)o#Z ^%LZ.D I
nZV8[c,V
2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。
J0X0h;zFh)T,v
/Hi']t Ud/])V
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]
iHa;wN#k
W^i*] |[nc!e+K
3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
.M!ll Lj*T|zc2w
^Gq h7b$S
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
d^ R$q3F F4\
4x#Z
l Rs] Z'W
4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
"p!D.[ { G;G"Ac
9s
BHa H"|M
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]'Om1z*y)q
Kl(~#`'q9^tz*h
5、烤出来的成品。
;d4g g,NVY xu E
^w F#u:\0I
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]
stczh 2007-12-6 15:52
牙签牛肉} w/B/\u%HS)N
c
`.t a'c3i2J#u8A
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]
G |,g0`6V
f&Y X,J
(B
E4C6aYRN
主料：+vn3S0bLx
2z8M#z/X f[6Fh
牛肉
#_.} ylN I@1~7R\
,D E2U;B6gx%nu
调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉
3h0P5p!D.p
y Ys7^0bvb
做法步骤：9zgJ|(Y4j
G@0B U
k4@
]6n+Q/?T,]
1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。
2e @9MUN-VH
9T8\1e"D;A/P _b
2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。oZ["Be5J
_;A:OUS%a D&OB
提示:!iv'ao*n~W2L5|:y8s
*V9Q|,P,{{
P#Xv
1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。-^"paGb?
D@6[D { dX
2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
(G a+w"N\4t;SF
b.^ T V(}@
3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。(Y\7u,mwl-PP
!A"u+vmf!gB(x
制作参考图:8H(cl3y l5B-Uw
UP3@@:B
}|
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]
stczh 2007-12-6 15:52
香菜牛肉片
@m/_$m q.D
*O6v)p
Q:~?$hSk
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
%ciX
wz-J(r
"UAu2R D
主料：
i] Hy yug$~u
4\1^GB[ Af
牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。/Na(R3{s{/C @
4sh tA"cJ
调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。
R_\+dM%_ LF;N%_8r$P
}F X ?
M [
做法步骤：+WMd)Q E;q:n:R
#Csr)tC'y']
1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。
stczh 2007-12-6 15:53
牛肉松饼({l E8@i1?
d2S2j&Ar1u$_#U,X
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]1ZzL e S#],c*f"yi
JzD O$B;h
主料：
H3J[ v M
c$j ] MU
[vKZ#j
牛肉250克
2W9C%O;d~ xn u#q
%m"N[rcN W
做法步骤：
w P^ B"d
YJ;IY5KCZ(z8]
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]
^%n ebFow+@
z/p"kF$Ej~6F x
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
D;ri!g!H ] T
1@CS$i_,nL {*B5M
1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香i0g1x _i"bE%gU
J8dwvdJP
2,放入牛肉丁炒至变色
-i/x am ^&j {K
5]*B-~0[&G0h
3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。
"g!S#_~[;T@+]S
"TA9K pE
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]X:|(C,\#`D
]2{j
r{{9O*l#TI(U LM
说明及备注： {;r oB YL]i;W
;Q x4ubR;A*{2G
吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。
stczh 2007-12-6 15:54
麻油牛肉 j;H
uX-hM.D Ze
!z"ZHi^7D
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img] L5bZ/\4\*Cp|`
cYC.\ tN
f
主料：
2QSs}
zq(FL;t$h
0L'iR$F1xa
牛肉
'A j5z9mp [ vA
e1UX8x)}R
xea+e
配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油 9n|#bO(C[6~$BT
!EG5Q8Y3~-a*s
调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 8nQ @,vP1\b c.r.J
C2S e,{]-]k;R6|o
做法步骤：'A j&P
mf+],Bc
Lx a!Kk)B
1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
;q0sO2}+I6z
-i0A#d;^,B] Icx HI
[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]
#y N4N.h)a1R
-[V$HL dvP)@
r
2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。
stczh 2007-12-6 15:54
粉蒸牛肉 VX,XiY V
-l+[
f;u3GO a
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]
(P']H[[
(o.`
} d}
j
主料：| Y p
?1k+A3s
J_/xs3U#_
0pc,Q"EtW? c3Q
瘦牛肉370克，大米75克。*`.v$~~.z8Z;pe
rN0NiF
p4\ q
调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 'c+b E2U8~s'K}l0u3C;a^
7N+@c7H5o X B+HDa;\m
做法步骤：(ye
GPTZ#R,N+V
&[ G.E |
acb
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。*RX0T(I_&V E
-A
}9~ \+h
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
$c8E5Y!m
p.v*Hd4z
Ve8qNq6e
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
1Vp'D_h'_"D
)rg7F2x;b2q2vP
K w t5a#s y7v ]
9~"d9O O)Ln l FsL
酸菜牛肉丝WW0J4?\(Q(a:R l-Xb[
([:PcZ,\1R%X0g x*m
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]9^a%x;s8~ _)eK:L.D
1T
UDMZF
主料：
"mV
{ ER7y)h
$F{ |j q }
牛肉 300 克，酸菜 100 克，
(~$D-NA [1g;Ox c-j
:CE:{
m{ ^:Bx
配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量
{a/k$\qJ\3D
f&[\`ag o-Lj
调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙%|g
dS,N u%m,ia0i&v
7C
P+m4e+\*h
做法步骤：
!KL q1{~9y}?8m
H(_0[_#M
1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；P1G_a|3Ok1e-c
$p f7A5H|
2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；9Y sT
T]7bG D5M}
\t8}B~*q#L |*i0d.R
3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
\!T J ` ZMn"c
1X{ M?
M
说明及备注：
8X d u)ee
Y}\qb7s
把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。
stczh 2007-12-6 15:55
香干牛肉丝 0M%IJ#jh3j
ad-h^c k9J Z
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]
.q {2y*[gB
*DI0c eZf4X!f
主料：
?tC3r?
k!s
Z3? fb!u&]
五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，9m D(ns2q#A B `7@
x
m;l
T yl'oF
配料：淀粉 适量"\)ZH6Z0l f*m#Ap
j'n~9e4[h(d
调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙
9ZK U GN t
\,c u
U+|*J5b$|1Wu
C
做法步骤：
y t4{9v Ap-u g
AF I:Ll.?;W
1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
%T+K {3Z@7ki;G
zB"t1F-aB$M E#k7c#R
2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出； Z:~W3jC;l1^
$]v hQ`
M4C;Ia
3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。
~ k%S/s+~3G
*m |,`7IU` E.n
说明及备注：
L(}-I4H-e,Q;\$h
R~ Z(w _{ N
炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。
stczh 2007-12-6 15:55
香根木耳牛肉丝/_,V7s2@Z ~
r7~ TnU;jd L
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]-n7bM7XI)C:D0i^,]5Y D
$L
L4?gw~
主料：8Z;m!Jb]]2`(@ M5j
c#Pf
GE$qi n.L3i
牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克
b1F7C%]/T#A mn+y
-L-k%f&NZ
调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙
z:z/z"d/Z p&W@ M
_7Q V:C M-F ~w
}
P([
做法步骤：2D;uU6y0fP
1bQi)B4]9@ P R
1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
A"v oq"A W)aM5p*w
`!\ H4sAOs[LC
2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
"i${sE.kCe`5SJ
#V)F+? Q+Y_%_
3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。+f*@
F?%dn q
S0^
PU[^'I
说明及备注：2c1{ F$T'c_ P+U ].a
'H ^s t/z
香菜要最后加，否则不够鲜嫩。
stczh 2007-12-6 15:56
葱香牛肉丝 %G ?%w4Tz v A
aV!qG u5QfT(ZK
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]h)CE+Q#N&I_
nK*Xn,D J6b s
主料：
_9V v"f*?E sij H.D
:y8Y_ rx,\Wz} R
牛肉 150 克，8N2T_ Y1G u
o ? O#bM:FKii
配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量
%d;{Cp-O U^m*z#HC
y-Z5{*J6} T0GI4Z @
调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
n!P u"rc-ni
6i8OJ:N@
做法步骤： CA${4e4_
{0y,A(eSf ?
1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；
7N)r.Qy'f[
m1iW0L,v
lj
2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；(S.L @Z @)B
1@.J j4s
XM5W
3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。
5x(U6W*E'F
i/ye v sS
说明及备注：
[ h
IDG+n,E+iu
$a2`5vV6x3P8p9C8| mg
大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。
stczh 2007-12-6 15:57
美味牛肉丸
B
`~ E'T hT
/nZ J p\m-Z
[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]1I&L+m)q%p0{_
/F cH.R [M I&] ?q
主料：M.|)b
_'YJ M@
Cb
8G1o&IPi.h
牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，|/p&A D
z.a D4Xx!f
3E1R
wz.h#i
配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量-?m p)A3xre1n
{ \$iTV mY
调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
4czwq^
]m)GR @]
做法步骤：;HD'h#I/sfF | f
o:\ @J8o'a.ro
1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；$@e r t.glQ fw.r
#yCM;a-X f5j
2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；
\j7{3g^ c6R
)A8CEzfNf O@O
3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；(_i2c7ZB iF#k
0YM%C w3n
4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；
8`3B L{D,s
(i3u`6y2v$V4J
J5G1g
5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。
K]D
~f fi
4{ X k0Kb%^LpY&n2k
说明及备注：z ]sSJ vW L
-~tp`%U
拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。
在线客服(1)