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润饼[6P]

工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<60分钟

“润饼和其他卷饼一样，也是丰简由己，菜肴搭配依各家口味而定。我最早吃到这种食物，是在思想家老子故里鹿邑的早点摊上，饼皮是笼蒸的，桌案上摆放着各种菜码，红烧肉、绿豆芽、卤豆腐、海带丝、油炸卤蛋，配料有芝麻酱、芝麻盐，摊主可以根据食客要求，加配不同菜肴，不同的菜肴，价格不同，这份饼一直到如今，我仍然想念着。自己开始制作美食后，一直想制作一份，以解舌尖上的相思。直到舌尖2的播出，直到深入细致的了解润饼的前世今生，才真正动手制作。”

主料：面粉250克五花肉200克卷心菜1个黄瓜1跟红萝卜1根豆腐半块绿豆芽100克

调料：食盐1/2茶匙花椒1/4茶匙干辣椒5个卤水适量食油适量花生粉适量水适量

润饼的做法

1.食材图

2.卷心菜洗净切丝

3.锅内加入食用油，放入干红辣椒和花椒炸香后，放入卷心菜炒熟后，沥去菜汤不要，备用

4.绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌

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5.面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟

6.另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团

7.将两种面团揉在一起，制作成合面

8.擀成薄的面皮备用

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9.放在平底锅里稍微加热定型

10.移入蒸锅蒸7分钟备用

11.五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用

12.准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用

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13.取一张饼，铺上一层花生粉

14.放入蔬菜，放入五花肉卷起即可

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烹饪技巧

1、用烫面和死面和在一起做饼，是为了综合饼的口感，让饼软硬适中；

2、上笼蒸饼，是保持饼的湿润感；

3、花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料，比如芝麻酱等。

楼主这个很家常，可以平常就做来吃，很好，方法也很细致。我就是有个问题，想问问，我的面总是发不好，有点硬。有什么好办法吗

这菜配的有水平,一般人还做不到呢,看到这道菜的做法.觉得去肯德基花钱吃真是赔大发了.应该自己动手做.

谢谢分享！非常喜欢！大半夜，好诱惑啊！哈哈哈

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我靠，这也忒复杂的，还是直接上面店里吃得了。

红烧肉卷饼  好吃  我只做红烧肉吃太腻  这样吃 好想法

从来没吃过，只单独吃过红绕肉。这个是把红绕肉裹到饼里很创意啊。像鸡肉卷。但一口咬下去那肥肉的油会不会彪出来了哈哈

第一次听说这饼。原来是这样啊，看着就很好吃啊！:excellence

南部的还有用花生碎的，添增更多风味，而且那也很香啊。

这个基本可当饭吃，本身就有菜又有主食，当个外带午餐不错，有空也试试

第一次听说这个饼 是不是跟春卷差不多 不过有点复杂

看着真好吃，工序真复杂，俺是做不出来了，也后还是吃现成的吧！

很有创意，春卷加了红烧肉，看上去很不错，吃起来应该口感很好

润饼，是中国闽南地区，潮汕地区，及台湾地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。
类似与北方的春饼吧

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白案一直是我的弱项，在这里学学，看看手艺能不能有所提高！

好像老北京鸡肉卷啊 不知道为什么叫润饼 头一次听说

哦，卷饼的一种呀，确实是包什么都可以，烤牛肉也能包

红烧肉裹进去的吃法倒是很少见啊。。。京酱肉丝更合适。

我发现这里面食比较多啊，感觉很不错的样子啊