591101ls 2017-4-18 10:52
老广味豉油鸡[5P]
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烹制方法:
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主料:清远光鸡(1只)
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配料:姜片、葱段、红葱头
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调料:生抽150g、冰片糖100g、广东米酒100g、清水300g、鱼露少许
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1 将鸡冲洗干净后,煮滚一锅开水,放入光鸡将其前、后、左、右都烫煮一会儿。时间无需太久,鸡皮渗出一层油花即可。倒少许老抽在鸡身上,用手将鸡身内、外都均匀地抹上色。q+x5}/k{:f+l
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2 倒少许老抽在鸡身上,用手将鸡身内、外都均匀地抹上色,热锅(锅烟冒出来),倒入大量生油,然后把鸡整只放入油锅里,将表皮煎上色,起锅待用。Hq"wL5|9Z
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3 再一次烧热油锅,爆香姜、葱,倒入清水,再用生抽、冰糖、白酒、鱼露调味;汤汁无需太多,将鸡身放入酱汁中,用勺子将酱汁不断地淋在鸡身上,让它均匀地上色。酱汁煮滚后转小火,盖上锅盖P`^ T:xx$tf
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煮15分钟。15分钟后翻个面,然后盖上锅盖继续煮15分钟。30分钟后,打开锅盖;将火候调成中火,不断地将酱汁淋在鸡表面上;酱汁开始慢慢变得浓稠时,直至收汁成功。?!z$FF c%{+n
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4 将豉油鸡夹出来上碟,放凉后再斩件;往鸡身上淋上豉油汁,即可上桌。
zz33211 2017-4-18 14:49
不喜欢这种整鸡的吃法,还是喜欢家常一点的做法,颜色看起也不是很舒服
asqw163 2017-4-20 18:44
:excellence 看很多美食都说用清远鸡,用当地的土鸡可以吗
zhpzhp519612 2017-4-24 08:33
经典的一道老广味豉油鸡菜,但做好吃真的不容易,试了好多次,还是没找到感觉,还得加油
akkaak 2017-4-29 12:44
用普通锅来做比较麻烦,用电饭锅整只放进去比较方便一点。
dzl18957688968 2017-4-30 22:31
我吃过白斩鸡,还有煲仔鸡,红烧鸡,肯德鸡,没有吃过这种做法的鸡。