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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：y(]Z J3R:k
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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9M5LI#o/]"}v#I 材料：
&^"g'y)?&V5X"N 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗0BpkNV'^a
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调味料：+Q8M(f _i~@8y
腌米：8arY-I DI&q
1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：[v5ya
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1大匙料酒。+L;|#c&l K zL%Za0{
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炒鳝鱼肉：.X/~HZE.b&f
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。%^#Kwi%ru_

`i0v:u1F rKY 最后拌饭：
S9gxJ%IZ~ p 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　}"]]V}o/S*\
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制作方法：0Z._o!~4I2tP2p
（1）鳝鱼的处理
4p!S8V1fe(SR;G1R*\V 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。'S9V2RRZ hil.{#j
2、冷水入锅，放入活鳝。
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t1Xyb c 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
R7v:MOw!OQG h 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。(z#@:a/phQ:Bm
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。["BQ`G4z
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。J*D7CX Ok gZ
（2）鳝鱼血，肉的炒制
~Qvu~Ab!z0U 7、切好的鳝肉，血。
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hRR H 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
~N B*Zw)p 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
A!e5K ~3F~o 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。jx2q'b5r iOq
（3）鳝鱼骨汤的制作3bX:Fz n1cdYg
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。'wI{^9t!y
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
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C6Lj6C 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。.D Cv1CB2T
（4）米饭的煮制)V"G$A Cm X1f
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
n$C&YI0br*G9Z 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。m!KZ7s0BwZ^
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。mA'XpQLNF
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
]dx'MHD 18、煮至表面的水份快干时。
?B5_;Q_fM 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。$\k(b[|"X*z$I]
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。 t0am8i%dcB9x
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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}va B4H `.p7Bw"_ 注：
8\nX[}L 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]4S e8KQtw4QRS)G
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