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蒜茸黑椒牛扒

材料：u7B`Me$\J
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。
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调料：
5t3Rl5q~[S 蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
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_XdH5e;^4` 做法：
D8msO4O7Lk.I'F9s!O9F （这个做法是自己随意做的~）
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1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。Ue)V6fh3NV
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2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。K f7Zpqw
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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*牛排的部位及烹调方式：P3xK;]w a

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CO 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。:A!be&|y

h8x;Oq.M8l-W0k 带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
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西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。S[%KD Yk*T

.Uk6QK!Vdu(dt 腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。U
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~vI-vOk"\ T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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_Zj.M&i4Nk9S5C9fn *牛肉的熟度辨别：#GaH3er5^Yf

:fJ6]wp!b4u\l o!Z 3分熟：渗有暗红色血水H$}"aaP2U+P#P
,Q2z2Hm,n!a%EF-Ao$O
5分熟：渗有淡红色血水.["E7H1in[

D%ry*G:RRgR^ 7分熟：渗有粉红色血水 rHK3cQ1[2~}

*{\p2F,~Z 全熟：渗有透明色的汁液x _vyt5c

6I$Br1?J$eq+^6W5} 牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：
,U'Y1X/if+rj$g F'K,D$Pi:A#bIbKe
Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)+e6{q;P+z
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Rare 三分熟
rO)DJ%tf'zNmE'` XxI!i*h&o6{sA
Medium-rare 三至四分熟
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%_*no1v|"U6n*H Medium 五分熟
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Medium-well 七至八分熟w8pa1?&@ i_

qJ/kQ;b;x Well-done 全熟
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*牛排的几种配食
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}6y8p1rg2Dq 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
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3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
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4、可以选用其它的配食如：
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炸土豆条——蔬菜沙拉 t!h fr+[Z

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I 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
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炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
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,Q[8l9PFx 5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
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X#B1Y8FB A3c@QW&Kn 吃法：
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+bhNR9zj|7Q H 将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。-d:W$Yz w8XEf1G
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影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
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