88099704 2007-12-30 01:25
赛过螃蟹的黄花鱼汤
所需的材料：
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黄花鱼两条n3G)C
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鸭蛋5个（据说鸭蛋最好，有独特的味道）6U Q(v3n1]"z?sbX g
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芫荽一棵
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调味料：
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姜，葱，盐，生粉，糖， 酒 ，醋，上汤（自制）B4^ A"ikV
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步骤：2s l!SpO
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1.先把黄花鱼的肉去骨，本来应该去皮，但我刀不如人，技也不如人，怕浪费了肉。然后把鱼肉切丁用盐，酒，生粉腌制一下，而鱼骨则不会浪费，用油爆香姜片加点酒加两碗水熬制鱼骨，10分钟后，汤色变白，这就是高汤了。
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2.把鸭蛋去黄只留蛋白，放少许盐糖拌匀。
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3.用姜汁调入醋（什么醋都可以），加点鸡精备用。
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4.防油，油温不要太高，放黄花鱼丁，炒一下。w1H,bG
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5.把蛋白倒入，不停的抄动，快熟的时候倒入鱼汤，再把步骤3所调配的味料加入，放入葱粒与芫荽。
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6.最后还要用生粉打个芡，得食。%nB
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yuehai8 2008-1-1 09:58
不知道是怎末赛过螃蟹的，不过黄花鱼的肉质还是不错的 谢谢分享
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