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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
t$r%eP,Nex,Y 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
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kcZ%t 做法：
R DO:u z FS 1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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(iY8{"SC:cz [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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b [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg][img=406,251]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg[/img][/url]
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WP 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
CW}l&x5A7ro [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg][img=410,235]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg[/img][/url]
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
$Y2un/];LG 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
rja TLp(w-Wh n!v#yLR!A)qL!@
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(D(?XLq]S k [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817344748652.jpg][img=408,238]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817344748652.jpg[/img][/url]
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,h3O zGzS$L@ 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
9kx-]QX.q2H5t 好了，那边的面不理它就该硬了。YT,T.e:}.U@\
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：G S9V/xWqKq8mx
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817371356535.jpg][img=407,263]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817371356535.jpg[/img][/url]
"N%M1w#C&n\!M 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）^3_\(RwE#DD$evY
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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}+o-iE 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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}Q/V2`9y{h7^;Wz [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：uvD
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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg][img=410,298]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg[/img][/url]0IIo4a4K.E
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。8?x] J2s;pC

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r"D&sFm"Rm8L9J} [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
6Q"DaS.I2O#xT9] [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg][img=409,264]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817394520814.jpg[/img][/url]
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zz?*A4N D] 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了

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|8[$k:e+nU+C [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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)W(Mw^[ 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
^R$d.TN:M2` 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）2zl}
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0Y#F)F5gt:q/PP [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
$?H/{2Q4u`}4n n l [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg][img=409,260]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817415310520.jpg[/img][/url]tHss!p

L _ A0j"D7v Y"LV 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
1m/aYu+V S!o$mO
7Q&~y'N3dvl [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
m(~6CD)b [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg][img=408,293]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817455345161.jpg[/img][/url]u7J6r&^LY
11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。M:K}
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,?;Q)@~!V)L)n/nv` E.dM [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：

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12、从窄的一边向里叠"U;M+^/Ws Xl$MzCP4Y `
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：Z Gff&V0z
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[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg][img=412,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg[/img][/url]~,fK2_.no
13、叠两次J/S3L:c8na;R}}

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.OOu^2u` [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
$s2E!HVqy1h.H [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg][img=410,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg[/img][/url]
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9Bq%[1KE3\4\%{ Ga4N 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
+YL#fL N]KA O&r3d4m
R_.`$nx
Ft [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：(o.Z7A&Niq
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg][img=400,288]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg[/img][/url]
,Ppy&n_/e_;C?0NJ 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
_$AKcp p3}C6X 另一边，开始做汤。。。。&~]1A*Xm/bP
Bq&^,]V?*k
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：I+}$R6|ys
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！,q8c!~5Qnl6Y z

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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：a|'IU{#H&j,Dw!k
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]
j&UbYyz 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧#SZQ)N(Z&f#e-t
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。xnh%}},WA0NR
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 *j^K5nK h}
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
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ZYy6s!J4G 配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
poyc:_!I 以下供参考
b$i;^#^3c\#ko*u 梅菜鲜肉馄饨
c*f5_:qi1LA
$Dk&DdWrv)P?mEn 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
agU3f*`WG K4y3Bt
_mf]3A 辅料： _s([j y^(\ z"M%O-S
"TeKTz
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
4~6a+F8NG4HwBus
VcN/E\V`)[ (2)高汤1碗、盐少许 2bO3aL+@V ?
d/c q:]Y3k V+E`\:e+hh
做法：
5{oP-F/|I.Y ? 9LTm8Wx5gGu
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
3T_dd7?RE g!P,H/{N^,[!L
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
1UiA9i0O,EE1L
'~G5]-Ai{(c r+U#w\8s 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 (k
R)GP0He

G)N^nM`sN 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 *^E O5_2{0M u O

z$}(n"_9x'k ? 干贝鲜肉馄饨
C3e"V3Wes _
W"a-g6SL"z 原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
z8e$f+|
|3{3M j3m^ 0dV6D|Yk)j
辅料： ;l*m F&|5NF-i)i

],xL'MFD,e)z Q!q (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
i?)edT}Y0} seI,Q$uI7S
(2)高汤1碗、盐少许
xAet,M$t)s8h
G k:P*ey U 做法：
M.~n[ Yrx#cJ
7I$?W
t#I#u-\$l 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 -x%W!ea!y1R

[)k!oA C/Ty 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 ]^8d!\$])uh'J
1]0gOb,PK"|{
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 [w(c} v%n(m,r

EU!b#K&J r 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 R0S S/K;d
v)c$?yd2x-o6_
三鲜馄饨 9Kw(LE$Z/@^3|s)@;M

wH6tC6WAuv 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
xy
@qTBBF\
#W&v t.Bq-\m(V G} 辅料：
j(p2x#n2X
4uL f[.U$n (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 ^[-dUA9D~b

fq x6?}G&Gx (2)高汤1碗、盐少许 :t4A_9i%A~
R9Oa/OaG7K ?
做法： cc3Ua#E8G0Vu+d

/UL(f6?~a 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
Zzf'SFop ;LOyHDUq&e&^
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 e/K:M0H P;z4g

*fp0Z8v U 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3jaX
nbI Hr+w(QNRo?
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
/m&R;KxQvZ_
)U,a
B1_5c/@:Y-p 鸡柳蘑菇馄饨
8RMt4J3~
Q
m6Sd.|:j,v&n.k,T 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 #QX2l*KV

j]oG-q-h 辅料： EaT"v@

.i7K \6\ y2A%u/t?Th5d (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
!o!v(P4o G%o R4D hSP#j/Wj
(2)高汤1碗、盐少许
A[v
`q d*yOW3Z$C A
做法：
GX#}l!H'kC+` !\DFWYF qxP,O
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
A/]BbP:PFt I4NZ"P/d;Z G
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 -`+tk-})M9sA

}3a
tK&eC 3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 4rx\Q$P;B a

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bP2I4_ 白菜鲜肉馄饨
OX(e&Zz4y!K-oH irmNU7m~/UyZC
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 JOJ} c aO!W&P

TW {#i`S4E_U 辅料： q
n'X s@Z)@2k+S

ytmR
_D]
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
P0c;f0jm&G/k O
dF0i7]a6R ar (2)高汤1碗、盐少许、香油少许 7~R*}p MNZ_8u
jX
vN:t"eSt
做法： W4V d*b NTA

u,SV6C1@\ 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 $p,y;eq&E'C3C v,a5obhK

Hj^Va jn
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
n4U,qo;Z NH
X*z_2X/t&n.Fz 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 Z+BaH VN%`2OC3_

pH!\,SF 4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
.m3p4R2X@i6r7w#r
N |LP0? 鳜鱼馄饨
w"M2zkzXh (t3J:F2B#sB7{!i8S
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 6ID@BR.M)s

*\5t [#WR R4H 辅料：
p`"@_Z
1q0qfVn7@ gP (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
\)F!UH`nP4SC /\|7l BOvD
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 2Oa.g!jlLf'].ma

"L'oeK0Gv^t9R/g`4y 做法
hXZ2v$\#i8_!D*N eZ(j(xGail^7n
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 w;pYgN X

l%m!}"B1D;iwe0T 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
&['`}*I9jG.a:O:b
!A8n@Y:B'E!U~ 3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
0l0gn*E2hT
0A9[,k*`I&xa,XG 鲜肉蛋黄馄饨 +Eq;hm2?_E2Wm
"K5jVK'~'H
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 OM"dG Z B

T"kb|U*c3x ^] 辅料：
R9V2}8Ph7H .S4idu)\ QW!Q7z
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
zh7q6|.x
P#C *@ [1y"Z!x;BSp2~]
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
,v)]
l lc5a't
s)d M Dx8s9_I
做法：
2h5?6o$c_pX 6u6G?-I!d
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
V7wg4HF8oG
z2HVp ^"A3L*U [w4gYH
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
Y+?B\ HE0{Ku ;~PI^c
`
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
~'gas)T1f0a,u2H y1}2BPm^KA b
韭菜鲜肉馄饨
6d&{jWQ$N2Q5M Mvs0j0{/nD&j
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
d4OY;x'j]U 9c]wy]iW.|'{-a"B
辅料： .d$c&{N2E3f
"E:|n L$\h6P
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
:K@/pU0G$c -x;nJLZ Vk
(2)高汤1碗、盐少许
\8\j&W GE{TOt v'N5zep2V^:w)h
做法： +u A t/kt
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1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 %au,R*Zr1o}

T4M"?[&g,a;DK2E 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 -]K)Cl4b3?'m"}
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence