李渊 2008-1-19 20:51
魚翅
[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080118/4114813320080118153707064_640.jpg[/img]M*M k |n,_
w#V*n7{:f.A!i m4YP
【原料】 水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
I;IMh3t9U(A4S:U/k
S X.~
&~-co8j(z*Si'o
(U&^o*[({0O3u C
?v
zW'y
【制法】 水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。
[H y
VU]ZA
,zt-j7b(tp
0W3] b2etG
n8] } D/y
【特点】 色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。R
cb1x;j4?K2m
:U8Je0v o
[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080118/4114813320080118153816041_640.jpg[/img]r.k!?I&dnt {
2Y0z
}| ] ?
sz
鱼翅骨瑶柱瘦肉炖虫草花
-n/s L
m5a2ph7N
材料：鱼翅骨、瑶柱、瘦肉、虫草花 o
k
GN"uJ S2k
做法：把以上材料放炖盅内加水放电子汤煲内调至3.5小时 P [9@nt
GZ/X7u t
#G(V'f o \8@M-Z
鱼翅的涨发方法为水发：
n0T u:N,m
c D"HK ^
1、 剪边，将鱼翅的薄边剪去。
;_Z3mDu$X]
2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。
Bo[i0p/rk\8A.^
3、 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。 %f[s&g(]QX B/G
4、 出骨踢腐。 "t c:^'Bg#~+Q Z
5、 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。 ;bH;R^*q"_&Q
?~,qL4C`&FY
[img]http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080118/4114813320080118154321081_640.jpg[/img]
gonggaoyule 2008-1-20 15:43
那鱼翅很大，可否透露一下这菜需要多少银两呢？
蜜糖苦苦 2008-1-22 09:55
吃的东西营养就可以,花多少银两没什么关系,学着做做!
hu03161231 2008-1-25 09:31
看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。V8^4B"K6~%?
回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！
刘雷明月 2008-1-25 12:10
我吃过鱼翅味道还可以，不过鱼翅分好多等级那。:excellence
在线客服(1)