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酸辣鱼羹

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071227125524227.jpg[/img]
0N6BiS!M e&Hq 酸辣鱼羹的特色：
#m*l*^.p~&y;F 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 L5K1N@k+{ n+Cd
酸辣鱼羹的制作材料：0k|qV$mjb4z%U
主料：鲤鱼500克
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kS 辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
7n%i&D1@ zA'\ 调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
.D+a d}qp,}d 酸辣鱼羹的做法：oui&pO
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；E;b8N)h&E#t
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；sKo NP&V
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
t,U1k[/t m6W z4A.e 4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
1R'BH0f+pk 5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用； n#h
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6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；9qU(c@
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7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；Y|:[ iW]
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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kr#T-J3})c.F 酸辣鱼羹的制作要诀：
x L%h/^@@T6[xk 1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；/L
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2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 h"Y4SV#M|jRo
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食物相克tI0`*QV o _!A
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 4N4ow5gN+dIz g9aV%O
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时