long9 2008-1-31 17:44
酸辣鱼羹
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071227125524227.jpg[/img]
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酸辣鱼羹的特色:
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酸中透辣,辣中透咸,咸中透香,香中透鲜。 L5K1N@k+{ n+C d
酸辣鱼羹的制作材料:0k| qV$mjb4z%U
主料:鲤鱼500克
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辅料:香菇(鲜)15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
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调料:姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
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酸辣鱼羹的做法:oui&pO
1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;E;b8N)h&E#t
2. 将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝;sKo
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3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;
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4. 冬笋削去外皮,洗净,切成丝;
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5. 姜香菜洗净,姜切丝,备用; n#hU0I6h4p-aT8@c
6. 炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧;9qU(c@q\1kK
7. 待汤沸后,用醋将湿淀粉?开勾入汤内,出锅前淋入香油;Y|:[
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8. 香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀:
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1. 去内脏时不可碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使肉质变苦;/LEi1m^6r2oH
2. 煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳。 h"Y4SV#M|jRo
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食物相克tI0`*QV o _!A
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 4N4ow5gN+dIz
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淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
johnxzj98 2008-2-2 20:40
恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时