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酸辣鱼羹

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071227125524227.jpg[/img].B[E|_7aW~
酸辣鱼羹的特色：
/{1[GEs!yc 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 1q q%y['~&g
酸辣鱼羹的制作材料：/zUaP#k_
主料：鲤鱼500克)UZradJF(x
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,eDMXHv3F
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
vvf,N?!x l7v3@W,^3V 酸辣鱼羹的做法：
(y!OS]P/@ 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
z+\p0`,Bbr 2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；{E7|9S_
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；;K6wq8^6V gjq
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；9h&w)X%U1Nq
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；`;{#f\)Y:Ve6R
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
8[2J^;oMb2N7b+b 7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；ezK+[3M J
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 c-u#f&C+i!G L%p@

a sl R+A"\z2J}0yF6N 酸辣鱼羹的制作要诀：r0^6S~ESFSDe3m
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；I \n `"vY
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 0Xs#_j1l_es

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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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PCs#DX_%hL 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时