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小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！p C,ze2lZK
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这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。J(Z6M%laXN6w
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M;y M%T c}6~/R 材料：1xLE(Zv{
鸡腿肉200克
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E!`GS`8u"g.O 青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）J&O4pJ5W1`

%i6q7fG b6fmjy 葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量
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bQ,qQ?(x$C7s 做法：
"M6|z7EZ:y 1、鸡腿去骨，拍松
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)Ur(J4q-[yl 2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制!V*QT#j#t2x$l,Po

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L7h1a0C2yc)@2P? 3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片
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4、姜葱蒜切末，泡椒切段
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&Jar$nkU_;f8`G5fJ 5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁3Sez.[T/r9P3hTD

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6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散
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a#n*G2sFlum,}WS*] 7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒
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r`+g4A;D(HZ9t 8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生"y(b(L;p(]+Y.}.Da

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.^\*x wWL 9、加入芡汁炒匀即可
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` 多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！