查看完整版本: 传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114544145.jpg[/img]
C/K5c\Dv#DzH7o
3r&}U^r,R;T D 材料：

L*so3ol)f3OV 鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒(b7lJ&aRz7gjx

6Ha&xf9h#gvi?$G
3eB0c?2S!j$y.o [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114459796.jpg[/img]]DwA.p"y
E*e'^'p
%Dj5}$P5]!vnb(A/V
做法：
([B9oWp6J5GF;k!hl4u 1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；s_UoBJ*~k+t!p
M$M?}h*V
2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；
)W-]k/J nr5gT mO3N6W:I+Q4f2J-\
这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈g~(Y(w1S_uk H!z:|
+Q
u*|7J!p's?a
3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；
!Pu@-U8Q*q]
9ZDA0zaM8r7z [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img]
@7`9K)V-od [$UQ
:x'h&Q miY#o 4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；
_u%R0sF
[
B1E.ZT0rg,K Y.Y 5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可4d+k$v;f oE

:W(n#G T0jJA0V(Q [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img]Ytq x[*sE0W

J5B]!g%H| 鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；
;Y"|"{h\6Y ,~w,Pao&o K
如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。0ze%^L t2u~
dM c1dF^
酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可； ? q [1EhdR$I

0oSSm`,?h&j 淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；
(C}L9Ry1z #`Kn8II I
鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。*Z nV:B.NNA}

]w(D"c7h0d~ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114559906.jpg[/img]

个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）
P{~qk"W
xvF7Rlv 楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？
4u8x _%?}Ko`)g (? Vc']5{
做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试
Xy7L7B%e]R 给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：1 fdO-Q~ x!CZ!].d/Ct
大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗