查看完整版本: 豆腐猪肉饼[7P]

豆腐猪肉饼[7P]

[size=4][color=Blue]要做出好吃的豆腐猪肉饼，选用北豆腐为主料是必胜的关键，北豆腐与南豆腐相比质地较干、含水量较低，做成的肉饼不会太湿，也容易压成饼状。豆腐猪肉饼煎炸清蒸两相宜，经煎炸的肉饼外皮香酥，里面鲜浓味美，清蒸的肉饼则软嫩多汁，还有浓郁的豆腐香味哦！ Tr$hZ0I&v!z%{

{ JaL I 　　[b]烹制材料　(四人份)[/b]-o3L3|k Q i
G!m1~\;Tpt
　　材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)UK+RZ7Y'pi"M

o4k\5F$@ 　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
)`F^/] ?8N7\!dum0V
kH{!U^'F%S;\ 　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)
m'h*M%U ?uc ZK%Mw'TeM
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-3-11/46312851.jpg[/img]
+ebHW.O"x O '?PRpa9`
第一步　　1　往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。
zs({y6\n&IfI
ynJ6SIu8t [img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-3-11/46312852.jpg[/img](cSpA:i2T/Go
}0p O{"m4l
第二步　　2　取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。8nT{ fAgc?
|r$he!a"Q
Y
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-3-11/46312853.jpg[/img]
Z
I2s!Q]9c
~{e9^-r0S\t2M 第三步　　3　把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。@f$Z%D?%n

:P6lm0r/g%L6j:X [img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-3-11/46312854.jpg[/img]"}#n+h9AQ

h-n3N2Z ]4W 第四步　　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
l#fG!x/e(`E
n o9z"U.l"Cmb
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-3-11/46312855.jpg[/img]YUL
F?L1Q L0z6a

#|Y!vX7n.`EI 第五步　　5　烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。4@"BKJM+\
9`\'W{p2Q0bQ
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-3-11/46312856.jpg[/img]
}"o.iX:n"my%g w(BV1YC.?%uT
第六步　　6　烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。%^G${.l _d%Z
k2a*jDU8d1u,y
[img]http://www.57chi.com/up_files/image/2008-3-11/46312857.jpg[/img]BNcH3_8a
!`M!IOt/AFm2i
完成　　[b]贴士[/b]
.Zu2};z$T0Je b T5_%| R1F8pvGf
　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。$d2q9s2]+[Pz{ mG#F

*wwF0va v^ 　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。+F$t)d9})e

0xr~S,w1y 　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。-}Iq0hd!L
#P6YC#g^k
　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。[/color][/size]
,C&h;`3T~[ TJ o/uyK5`3\
[[i] 本帖最后由 steve_j 于 2008-4-3 12:04 编辑 [/i]]

介绍得很细,不错.
$vB&MeE#Q*R 也有用南豆腐做的肉丸子,韧性也好的很.
,TKAP`DX3d%J cq 南豆腐也有韧性好的,北豆腐也有老到渣的.

看着不错 这道菜还是第一次发现 有机会做做看看好吃不~~~

:sweat  天啊%os)^*l*\:n5|
一直不喜欢吃豆腐,原来还有南北之分
a(RLS]9GC 哎,看来这辈子白吃了这么多石膏啊,打死我也不吃南豆腐了....

:cry :cry 昨天吃了个蒸豆腐 简直没法吃
],I@`l`4K R^'_*? 还不如臭豆腐

这豆腐肉饼看起来比较麻烦啊。。 叫老婆来学学看

感谢楼主辛苦发贴，纯支持一下

原来豆腐还有这么多的区分啊| XE~&a`4JC
呵呵"F#YD3XG D M-F
北豆腐好吃

前面的人都错了`并不是南豆腐就不好吃`南豆腐的那种嫩是北豆腐无法比的
DX1wwt2hjd:|)p    怎么说呢`其实各有各的好处，各有各的吃法啊`
[!L6g s1U5|6Z 我是重庆人重庆人就喜欢在剩下鱼汤里面煮豆腐`豆腐把鱼汤的味道全都吸收了`很棒的味道`

恩，我们这里就是北方，你说的那种豆腐到处都是，成，下个礼拜天做做试试。谢谢楼主了，红心送上。

把楼主说的北豆腐压成渣 在碾成泥 多少有点像乡下豆腐坊的豆腐渣