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回锅肉

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【菜名】 回锅肉%y E9m6s({S7e
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【原料】 $G+xzv%R7z{}H
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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r!J4^/]DUh 【制作过程】 J-EC g |`!LLZ#_
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
/xK4Xc] aKV 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 K/_4j&Y+M-U0F%zp
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-R;`Lzi\5s 【特点】7a?q
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鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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&K2E7a`6HzB I 其他做法介绍:
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
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　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    OD,["f h$D ]!h(I

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　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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　　制作工艺,b$bV#{Y$\ _ sMaR

%E(@:i)X2uFh         1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；6m3m%wVztd"M

9F9\r3eO         2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；Xb0Et/G

6RK;J Mn Wow         3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；8Cq_Tt)Q^
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        4. 青蒜去干皮，切段；
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； s'YQ6wNM
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        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；'ji+^&_8u ?
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)T`3b7Rj-w         7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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M#sF)q.W:v)l         8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；[0]Ej
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        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 z%?m/oV
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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n)L y3I#Y!K,`         配菜：蒜苗/青椒
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        1、将鲜肉煮至八成熟
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r0V}zZ         2、将煮过的肉切片 3I;~1fc#bXIq
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        3、烧油
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        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的:smoke

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。

家旁边的一家参馆的回锅肉很好吃　不过他那里加了　白菜　大家试试

楼主很有心啊:sleeping :sleeping

回锅肉可谓川菜的经典之作,经济实惠,我一个礼拜烧一次.

好菜，下饭啊，百吃不腻，谢谢楼主了啊，经典川菜啊

先看见图都流口水了。再看见介绍就更想试试了。

看起来不错，口水都快飞出来了晚上就做个尝下！

楼主十几级厨子，东东精辟，易懂佩服。回头试试

我最爱吃回锅肉了.好久没吃了,非常好吃,谢谢楼主;

很经典的家常菜，看些简单，但要做成色香味俱全，其实很不容易，我做了几十次也只是稍有成就而已。

比较喜爱，虽然常吃，但没做过！有时间去尝试下！