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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。wNN3b4l R l
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O!J2lljA 胡桃嫩豆腐
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5[?Zf^f 材料 (2∼3人份) kx.c/e.gX5F'_x
嫩豆腐 1磅(约200)
qn*s _ bj)m&p 海苔 1/2杯
V&d2}j,o 胡桃 1/2杯
'wCO'h1U%L(C*w a 酱油 1大汤匙si#S9n+@*\%u+~
油 1大汤匙^3[.z5]` E
味醂 1大汤匙
oE%?5[z-B+NvZ 白芝麻 1大汤匙
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作法
[Qr{+S:M F%x8`6S%|[D 1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。9V brwV|R@U7YH
2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。
x Gd7QEE 3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。
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uDg 4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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z,J 胡桃酱沙拉
8@fI7h1ywW 材料 (2∼3人份){Z w4Z9a;LJb
嫩豆腐 1磅(约200)
3a$X1c-d9EDk 白萝卜 约4∼5公分
)w'e/m9Gyat&p 小黄瓜 １条
i*z]p I(Q 薄的油炸豆腐 １张#S5Eh3gX9W2j b&wc
大叶 3∼4张4X2k.OWr ?
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胡桃酱
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lE5L n"m 煎胡桃 2大汤匙At3K2TM2e7Y4p
煎芝麻 1大汤匙!z#gS@.?8X*@4d
淡味酱油 1大汤匙*IkV_hd*}W
味醂 1汤匙
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药味Bc;v/J][Z
茗荷、生薑、青紫苏等少许
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作法rZI*C(?qPo+e
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
4lFWr9C},t 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
H?1m5V^8AF@#X~ 3. 大叶切成丝状。wKD] R-ILcJJ
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
1X/oh$i[ 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。d&R(a.X8yOj:q,M
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。