[热菜] 贵妃鸡翅的做法！

【菜名】 贵妃鸡翅 1 {* ^: i. T% `' K$ O
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【所属菜系】 川菜 0 q8 x. J! _8 Y! E
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【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香 " A& P: t5 L  |1 _& o
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【原料】 4 _+ s! h, o2 F" ]$ z2 ^

4 U7 M" r# R% }1 A/ s. R2 L鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。
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【制作过程】 3 ?" u- H9 F, D8 J8 A6 ?

9 o. K1 `, m8 S  E, E2 {(1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。
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[ 本帖最后由 brella 于 2008-4-30 16:18 编辑 ]