第一步：和面.
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: v* W& r9 e/ @/ W- I8 B: S面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.' f5 I/ _$ t/ }6 P* j
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第二步：洗面! k# I1 E6 k$ z4 f( {
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１给放面的盆中加凉水." o7 m2 K7 ~2 ?% r/ a6 a2 \
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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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9 Y) W/ Q/ e. ^$ c8 B$ U３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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" R6 b# k' j6 w1 n; T& _４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
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$ @- F8 i/ \( a# N2 D５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了4 U) U, z: E* i5 m; R4 x

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2 Q, s) k9 T7 V6 f. W第三步：蒸面皮
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１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）8 p2 v& {. z$ f* j8 S" G
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" i2 m" A7 P4 n2 C. u. N/ r２倒上沉淀好的面粉水,转匀' G9 k6 L4 Z0 z
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３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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+ O1 @) W* v; H& |４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.: J8 e5 Z( G# {$ z8 B
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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）- k  H0 H; f6 \+ ^! j, o
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第四步：蒸面筋或煮面筋
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蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
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今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
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% G6 _+ w' U, B1 G8 t' S1 R) t１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片& ?- ?( ]$ n. y+ }, z
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; l3 L$ v7 O$ D1 ^２用右手拉住,缠绕在左手指上.
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0 e9 C/ n1 e; M" v. c% ^３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.. G' G3 t" I$ b; ^3 f' X2 r. ^
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４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,8 m6 T, u* Q8 R

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５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.5 V& d( }+ I: v2 M% N( y

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６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散." q, F/ G: H' B" u
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第五步：开吃.
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) h3 `1 Y% o8 {$ ?7 L2 G% T调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）
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陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.
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网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？" ~7 Y/ N6 V; R. E# U; V' d
楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮