【菜名】 炝锅鱼. A1 M# @2 E5 j6 c8 m! W( x
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【菜系】 川菜菜谱
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, i* S- @+ Z7 d8 A. E( F5 M; c) f【主料】 鱼类
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  @- O& [+ m$ r, }. m% V' R【做法】 烧
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【味型】 麻辣
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" {( F7 }7 w: r; Q) B5 u* c【成菜】 热菜
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原料& p+ `' a, g0 {+ S* v3 o/ {2 E+ \6 E
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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调料
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
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制作+ @% L" F1 p4 ~. b7 {4 M$ C- C
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。( g1 }0 n; O8 w7 k

4 d$ o8 A) R* G" \* f" Z$ e2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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; S0 F" k1 e* P  R$ T" _3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。' U' Z% c; S) X; f" N+ x0 _
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特点
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+ p4 \7 \4 y8 P% B( Z) o5 E色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。$ i0 k& v6 V/ P7 |& A

# l8 D$ U9 M' P3 o个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃