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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！
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9 t. ~" O/ Q7 Z, S* i9 a ^ 今日廚神：二高(何其沃) 職業：獨立舞者 星座：雙魚座 身高：173釐米0 N! F! Z) q- e9 c
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( p+ M. J: u$ P: k& L烹制材料 烹制材料(兩人份)1 |" N4 v( ?/ _6 S8 n' C
. z) k @( }6 Z- S 材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
2 R6 f/ S0 N; Y: t; B 調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)3 U; L0 H0 O6 ~" f7 Z/ E
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第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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; }. o( ]# L' ?: ]0 ?+ `第二步 2 調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。, H, w3 A q: E8 ~( N+ A' o* @; ^
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: v' ~* T( [: m! [( `! f* z6 ]: P( K第三步 3 將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。
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0 n$ _# a9 G( F8 Y. x9 L/ M: q 4 [$ b- z2 J3 I# R0 Z
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7 e7 j3 U9 P3 o. _" W& H第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。
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+ X, T6 ~( `1 v第五步 5 燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。 W \9 ^, G, [ n7 h! U; a# S' T
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* A5 q [4 j+ n( V第六步 6 鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。+ n7 g( h% w: ~0 f2 V( W
9 A1 I' c& j* K7 e7 y* Q# h完成
) f! `0 q' V9 h7 w; q! T1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。
- Z* L7 o5 d' x7 E* T5 c0 ]/ ` # b, L/ H* ~4 D4 ~
2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
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+ O0 T( [+ H/ N: G1 N! m& b4 o3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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