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买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜3 O4 g2 u8 _, O; w# @; G% t; ^" W( p
　　
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！2 g& a% m* {; r4 Z0 f! Y
　　
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/ o! {" Q$ S  Z# W9 Z" u/ P! _" o0 \在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！, ^" U% v5 C, \- z% m5 j
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！) h1 ]  z4 {; G8 c1 a3 P, u6 u
　　
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！' C7 O! E* V7 k& T0 J) W) P
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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6 f# x3 k; Q" A调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
) O3 @4 F0 X2 g0 q几种颜色搭配看起来不错了！
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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, r+ L% N1 R) o  k# W等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了) l$ e7 p6 H. A/ S! S2 x' d
　　
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, m  ]: f6 t8 z$ N1 a1 ?& i- R两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！) t" D/ `/ w  b' u
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5 y4 q2 O3 G; }! N& T  l  r然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，  W5 n, E/ @1 m6 U) F6 P$ a0 \% U
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，# M, }6 ~4 X/ n$ q. w
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！6 i+ ^; ~5 ?- Z) c0 K
　　
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1 ~+ K' y: N. S9 G  y- V9 o加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
) F, ~5 X  X8 ]" m% p: j大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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7 X3 r; J5 p- Q' ?1 i) o最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！2 _; i: I/ _& b/ P5 _1 V
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搞定！看起来不错！！哈哈！！
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  L; f: H$ c& x0 U( |0 \! r3 }                 这个菜在家就能做的啊！！
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     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~$ b; d: \9 J: a7 w
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!5 T+ H' N# h0 z0 {
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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
, B1 Q7 l1 d$ ]7 n( J2 q  U1 \' y多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!! ]- z( m5 ~7 s; C3 ?3 {

: O# j% l9 H9 Z# _4 p[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊7 X% t$ N/ {" {* N% E

, b4 x; v* o+ {: i! @谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿  }% q& I1 X3 @
呆会尝尝：