: ^5 d4 j" q" w. E* @: n+ x: @
& c6 u/ \( w" H
【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
) g# G2 v  X, Y, B" B" ~2 C% H2 L3 u
【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
/ Z/ O; J( ~1 V3 X/ S$ Q8 W9 [( O1 L1 n" ]6 r% A
【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
/ N8 x9 t4 _0 e* U. `" D& r6 H/ U
粤菜蟹黄鱼翅做法
: a7 Z# I' u9 b4 H- f5 Z4 j
/ H7 ]4 ?% o# z! g* T' L7 A# H〔主料辅料〕 2 B, Y1 e% a, S/ C$ F* W
    水发鱼翅……100 克
' |3 j* x6 U" c% Y) q    精盐……4 克
$ |3 t$ [2 @5 ~8 n    活螃蟹……2 只 / d7 O* G) a0 g( C# U7 A$ `
    味精……1 克
8 P5 ?" @; ?4 ]4 i: b) M6 ]/ L/ Y    白菜心……3 棵 . x1 I6 a# E1 n, q
    酱油……5 克 * X( o6 b3 @5 ~, |& i2 Y
    葱白段……5 克 5 Z! v1 w6 _: {
    鸡清汤……200 克
8 ~' o' |( a4 M1 o2 l6 F& l4 Y    姜片……3 克 6 j, f; a  E' p7 e
    湿淀粉……25 克
5 _0 ?2 O" D: C    葱花……3 克 + X! v8 v1 S! a7 L
    熟咸鸭蛋黄……2 个 / v+ U: H0 J8 u+ j  v
    胡椒粉……1 克 * y. o- Q" y+ \6 B, l* V% i* Q
    熟猪油……50 克 3 o8 f; P7 h3 a- d! A  A: E
〔烹制方法〕 : V$ q7 ?3 i* B* V* H5 d
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
- d7 n+ _$ S3 Q2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
3 l- O% P! Q3 \3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 6 g/ E& Z% M* g% E& G( w" q
〔工艺关键〕 : B/ L- W- p  A0 `- i6 h
1.翅沙要去净，翅身保持完整。 6 c. N3 a1 A- w
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 0 |, z3 A' [! O7 ~& f; l  C3 d+ S
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
. E* r6 C/ @2 f/ a; }, U! e〔风味特点〕 ( z) T$ c$ b) M! T% H- G$ e
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
6 i; K  p. \$ T8 b9 h+ l2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？