上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。' v' v% p# g# \* t% C
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。9 H3 b" E) K% {! w1 N
还是让我们贴图来逐一说明：1 m. b) g& r% X# ]4 R/ i6 C
1准备新鲜面条。
7 B# q- }4 X9 E7 Y2 J$ w& ?9 Z正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
6 g9 V5 ]# C2 u; D时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。. L2 r2 N+ P1 d# B

, q3 y4 N4 X( T+ C4 E$ c2 b5 H2准备漂菜。
1 s; |2 J9 d1 U% J2 B. P# F黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
) O( y1 [# w$ j鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）) [0 q' {. r* _* `
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3准备底菜。
8 R+ {' M3 F+ t  R豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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* e: B* A+ w4 P炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）  n# N- Z2 S+ U  V" q% B
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4炝汤。
( |- d+ V+ x% F9 ?3 Y锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。# |/ O! K: }! h

% U$ K. T# \3 O5 s' Q5 Q5调汤。
+ h3 L+ @; u( t: J0 b3 X' Q9 u' a/ X3 `1 g汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。- e4 R( g2 H# |; s  J
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）$ U4 f! H# |2 D

* s% z9 |5 m5 c+ z6煮面条。
  A3 ], q' _; g0 H+ W" N3 a- m9 w新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。; @0 K, U9 l0 L% u7 w2 v( e. {
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7浇汤。
4 {3 `6 `8 Q( G5 \! l面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
% x7 ~, r" Q3 m2 ~) P8 J6 C  x! t几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.- u1 }2 Y& J* _- N

- \8 w# K% l" V* |$ R6 U你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
  U0 m0 {$ X- l, O% V这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。% l& L3 p- S. J: D+ y7 p% Q
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。2 {# e+ j( M4 Y; V2 V- `) H
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！