香菇肉末烧卖[6P]
& b1 ^) n: k3 ]# c0 Z, l; ?, A& p# z/ E* u* I# d
- l4 V2 [) E. e6 o/ f' a
材料： 8 F1 |* I1 b) ]$ s/ f+ A  c2 ]  a  F
猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入） 6 w) b4 G: Q5 H* I* J8 C; n
调料：
; z# H1 x/ E9 ]. B- Q3 U  S2 E2 ^0 N" l! N5 F葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒 9 T/ A& [' g+ t5 M- b0 G) S

+ J. z- Z+ l) W+ t0 ^ $ r( ]' @5 T8 j0 b
做法：
, ?* c/ s% z) F6 l1 b- O- G1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。 2 m0 ^! ?. ~- G/ m1 m; b5 n
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。 5 L9 K4 }& j" J
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。 4 Q+ E  ^0 u3 I$ v$ P' p9 U. q( @8 S
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
; q% {, u0 a# c$ o5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
2 N4 m3 `* [9 l! E& F; D喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
- |6 l: V* m9 T  v$ i; k, C4 c* K9 n
, }, e3 j3 ~# N+ R; `+ ~0 H% C: E7 |+ i
9 k! m) M% B4 I. ~' ~9 q4 h

: h( h. Z4 E" ]8 L- R) v7 f
$ g. B) V& o. b- m4 f* x. c + |. D9 a6 W$ F# x' e2 e
9 y; @/ ?4 r# ?- w0 c3 t4 m

馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。