用料：9 t5 Z3 u* `. o
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
) p2 V" c6 |: P) b- @　　2、腰果三两（代替花生仁）。
: I6 X9 b" G, `" c$ B8 I　　3、大葱白三两。
) S0 k& A% R) I# @# ~' a　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。% w, ]. s2 [" `1 B2 t/ M
　　5、老姜一块。
' c. N) v4 e. z  @　　6、独蒜两个。
) c- G  x+ o3 l, |) s$ U0 n; K　　7、花椒一咖啡匙。
, R5 }% M* Y- h9 d; `　　8、油辣一大匙。4 K" w3 i! D. x
　　9、白糖两咖啡匙。! C  u3 ]  `1 m* @! L& d. X/ J  ]+ s
　　10、醋两大匙。
9 K( K1 p( c8 [2 m  x2 |9 x' j　　11、生抽两大匙。! z; o0 K8 m& Q) }: \) [' c+ i6 G0 [# W
　　12、淀粉一匙。, g+ X, U0 _/ Z* G" y  s8 I. k
　　13、料酒四大匙。
: w3 S5 I* w* t+ _5 h9 m/ \　　14、汤或水三分之一杯。4 q1 M' H) |4 k+ J1 \( J; [" |
　　15、盐适量。
- r4 k2 F6 {* g1 \0 m　　做法：. q9 k6 f& Z' l* B/ u
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。. r' e, v3 n2 r$ I2 H* R" e' c3 t1 K
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
; O% N8 d# m0 {0 s8 d! I9 a　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
; v& o; H- [/ u; b+ d" ~　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
4 [8 P# j+ i  M7 R3 S( A& t* k　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。1 k1 @, q; P) K) ?. j4 T
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
' \) F$ @" I" K8 _/ S, |% {　　7、收干汤汁后下腰果。# ]5 {0 x- `+ N( k0 S$ C
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!