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7 [. O; W  ?. O- `/ y/ l1 }　　烹制方法（五人份）　; x/ c* O( P6 p: M

# W4 D( H3 p# z6 _8 i* K% v　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)" i' C8 e, c7 P8 U& f! M" }) V

3 D* h" s5 S' _0 `　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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* B$ H! v4 }) g3 J　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。: I" t; z' T5 E% j/ Z

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　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。2 F, w) ]( R3 `% _6 r1 j3 W

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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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/ K& o! T8 ~$ d5 u2 z# i& v0 C　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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  l# L7 h: V) \6 R　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。( S( o1 h4 p/ ~. \3 M( V9 A# t
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　　厨神贴士7 K( [( e. t* L4 O# l. t
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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3 {$ |$ Q, \, Q+ b　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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' W0 ?0 t) S! d+ m0 G5 @) D- u8 r7 T　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
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　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~