" J! q/ {0 {0 X0 j3 a烹调类别：炒 菜系：鲁菜 " z& [& L4 |9 b1 l. H* i
　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜 + O1 k) r1 E& E5 r# Z/ [' \
　　适宜季节：冬   # C. A$ B+ c0 H; g8 M0 w, o) l
　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
- s  k" f: L8 `' L3 \' q　　主料：猪腰子200克4 J; {, J: Y+ L! W" F# M
　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
& X' P5 W/ j% Q4 ]3 U- c- t6 r$ ^　　制作：
, Q8 P* k4 k1 m" T, v' F　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
1 m0 r$ P* x% M8 Y* H5 W　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
; k6 z( d3 R0 v% }9 b1 i　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿) 9 N' f7 @7 U* e
【原料】：. c+ O/ \: e' v+ S: o
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油% B7 U' l3 {' P5 Q' S
【做法】：
% ^7 Q' _$ @+ B9 u% u1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。$ A& A8 Y" T) a2 c
黄瓜洗净，去瓤心，切成条。4 S+ r+ f' x! v
用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2 F9 i8 `3 Y) A, |+ Y) b2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。0 z2 ?0 _9 U/ L6 l, l3 Z
番茄腰花汤 2 \* L; [, Z: f9 h0 Q+ `0 k
配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片；
# ]+ d4 o2 O# ?2 r# @8 P2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；   ]- X$ l5 Z2 t
3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。 " e0 s/ F. t$ f; s
菜谱名称 金针木耳腰花汤 ) h$ n" h, E& G. R" d
所属菜系 其它菜系
0 ~+ J4 ^% j- I; M/ T  x所属类型 健康菜谱 8 f. ?; q8 s9 z% Z
基本特点 消积祛瘀、补血益颜
7 i- F8 d  w2 \4 g( N3 L1 z, u( b基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量 . j( `4 R3 W: Z8 n" s3 B3 s$ }! O6 L% H
[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。 7 M/ ], ?( ~* ~. u; s
2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
7 }: G3 [- I. p. w[功能]：消积祛瘀、补血益颜
* f" R! y" e5 [' l9 O[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。 , T$ }0 H+ n. s# v' u. w
茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛）
8 P& r; S5 Q8 O取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。
3 \5 h8 s1 h1 o; j# j猪腰杜仲汤
% F- h5 M/ K. y% z; G杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。 4 G1 Y9 W7 h+ `3 C% |
原汤原味的腐皮腰片汤 - h/ {) T' s% {6 D9 s
原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。
2 p4 I, ^; p( G; l做法：
' ~% F$ f* i$ F) a1 s! S1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。 0 ~5 t9 y8 g3 I8 i7 i& U2 d
2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。 1 R% `. T7 H/ J0 T& g
3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。
7 G4 N- m. e, U0 Z4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。 3 u' i- G' m- h& s- T
特点：腰片鲜嫩，原汤原味。5 P. d+ i: J1 S: i4 s  }; C
原料：- m: n. O2 y; v
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。/ W9 `3 O0 p$ l& Z: e
做法：
  m4 n9 P; W0 h/ E( E! h1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]
5 u2 o. J# u0 u0 ]) V* l; m; f2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
, C0 L/ {$ g) q8 }( R" b3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。  E" R. \( F" Y: J- Y' F- p
4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。6 m! t$ I5 G6 _8 l3 v4 B
特色：; {; R5 r6 \: a6 [" ?+ U9 Y* D& G
色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主