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[主食] 手擀打鹵面

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手擀打鹵面

手擀打鹵面
- e( }2 N3 s& w  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉2 O: \; {* d5 m; B, L( {: S* j
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  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?$ V4 ?8 j- r3 x$ @) j' i5 O  G( z" V6 u, D
  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多+ Y; `4 C! @7 A+ b2 M9 a7 l
  
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$ c' t- V9 L  f- D: o  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
; \, e3 g* `5 T5 g  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
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  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
7 Q! @) Y2 v6 d! _& d# J1 b) Y6 w  要用巧力才能事半功倍
0 E  W0 y2 p* |4 }3 @3 r9 t  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧$ D2 ^: }4 {6 ~
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6 V, S% c- K  _  a: f  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道  m/ h  x5 j" K
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0 f& e7 ?( L0 m4 x  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉* L% s" [# C3 a
  
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5 T- z1 g9 k+ C4 d  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
3 b9 I, v2 y1 v+ W' Z  只是要小心不要切到手3 N$ S" c. T+ _" ]# E( C
  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
2 q: Y3 l- U- \& _  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了! f0 X  s) g- y: k+ x& k% k. _% E1 X
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$ U& T7 }( r8 N% a4 g& k  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了5 c2 C8 R5 _; s$ F
  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起# {. u, p& z. W
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1 N- P' Z3 T9 T- A7 ^5 P  生肉切片~~~
( F5 l3 {& f- b, W3 g4 S  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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  黃瓜切成細絲,備用
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/ p7 q2 G6 g0 G9 J+ }5 @3 b  下面說說具體的做法:
, d' D! T- k2 ~7 `4 p/ i; O  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)9 @5 b( z, S' ^# ~9 z2 u
  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均5 `( N5 D- r/ b
  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上+ R3 @2 X1 ~# _; n- h: V" t3 G5 h
  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉! ], q5 }7 X/ P: x
  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~0 M7 c1 X; s& F$ f
  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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- g0 a/ S2 Z. h  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。! M5 w8 k5 k3 |4 n
  
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

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看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

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,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

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刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

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