手擀打鹵面
- e( }2 N3 s& w 先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
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放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
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$ c' t- V9 L f- D: o 上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
; \, e3 g* `5 T5 g 揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
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用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
7 Q! @) Y2 v6 d! _& d# J1 b) Y6 w 要用巧力才能事半功倍
0 E W0 y2 p* |4 }3 @3 r9 t 還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
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6 V, S% c- K _ a: f 順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道
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0 f& e7 ?( L0 m4 x 然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
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5 T- z1 g9 k+ C4 d 把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
3 b9 I, v2 y1 v+ W' Z 只是要小心不要切到手
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切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
2 q: Y3 l- U- \& _ 實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了
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$ U& T7 }( r8 N% a4 g& k 切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
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下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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1 N- P' Z3 T9 T- A7 ^5 P 生肉切片~~~
( F5 l3 {& f- b, W3 g4 S 豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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黃瓜切成細絲,備用
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/ p7 q2 G6 g0 G9 J+ }5 @3 b 下面說說具體的做法:
, d' D! T- k2 ~7 `4 p/ i; O 1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
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2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
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3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
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4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
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5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~
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關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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- g0 a/ S2 Z. h 将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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