[热菜] 炸芝麻大虾

用料：
! [7 {* d' a: k" z鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。 : ]1 a8 U( Y! e0 M

: |. D/ C& L) V5 J# R& L制作方法：
+ k5 U" }5 Y* r1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。
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9 C; u2 L; t; R2 @2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。
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3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 + w. t' N2 O. H5 r" f

4 ^5 }' L6 X" V  p+ W' |9 N注意： / k$ s  f* d4 X9 o; ^% H1 I* O
炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。
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, I- H; V; a# }8 q- x6 s% t特点： . X& w) b# @, @/ H2 r
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。