研究酸辣汤是因为，此汤乃俺家领导的最爱。6 @# ?. _1 @8 S1 y3 X" n( L) R+ f( O
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    众人皆知俺喜拍马屁，尤其在这个物欲横流的时代，要拍对位置且不是那么容易的，没有那么一招二招三四招忽悠功夫，是不行的。
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  m5 \4 N8 v! n/ \( A' M1 p    酸辣汤自是一款有灵性的神汤。4 E2 M5 a% O) \% U% U* g2 V
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  酸辣汤不仅能够醒酒去腻，帮助消化，更重要的是，它能够让人在没有食欲的时候，非常自然的想念它的美味。5 I% y8 A6 B6 [& M" ]6 W. W3 H# m
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    假如，您误以为它的辣来自辣椒，为了讨好它，就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁，它依然还是眉头紧锁，因为：此辣非彼辣；: k  s9 N! i. u* R: Q* }7 d

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+ G9 z" L5 n3 `' p# x3 z: u9 s    又假如，您误以为，香醋是它所爱，应该在它最高潮的时候双手奉上，它也还是摇头叹息，因为：此一时非彼一时；
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2 H8 T0 C! Q7 Q; G/ U( D    ……直至找到方向，拍对地方，它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己，伺候您的味蕾，满足您的胃口。
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    所以说，酸辣汤是一款有灵性的神汤。7 T+ b  `  }5 b
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; F! p& w/ H* m) j9 P' ^( z    为了拍对它的马屁，俺自是费了不少人力和财力，在失败了N次之后，功夫不负贪吃人，最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门：! Z7 @: l  S. A! e
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7 I( \( f1 |6 m; D5 X2 j# ?5 K9 c    酸辣汤高手必胜4招：
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    1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
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    2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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    3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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    4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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5 d# G+ s6 ^1 P1 h) ^  |/ C    任何只要稍有厨房基础的人，只要把握好这4个必胜招数，从此江湖上就有了许多：无敌酸辣汤高手了……+ }! J) e/ L4 K

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    用料：2 B6 F' V( q$ Z
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6 c+ E# ^, U. e% r; V3 [8 _    豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
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    做法:
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    1：各式用料分别切成长细丝备用；/ P7 B2 u* Q1 {4 a$ ?' Q3 J9 @

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7 b" }5 z  E. G8 W0 q. q$ Q    2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；& H7 Y4 T$ p) v% _8 N- R) N
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    3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；4 _8 q4 w  p! w: k
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    4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；% M; _* B, b! v, K: \" S9 W( ~0 h

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    5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；4 e- T; \# K& U- T- j9 i

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    6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;0 Y3 {- U- J0 _3 d9 ]+ U2 P! w
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    7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。( q( X: ]/ z2 k8 s( e; ?: y& g+ i) d

. C  K6 `) X; W7 o. V贴心提示：6 o/ s# s" @4 j$ Z9 n0 Y

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    1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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1 L3 n0 o: G* H9 u) S6 F    2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；2 [  C/ W+ W0 j! B3 `- S

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    3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；" T9 R, _  N2 y7 S( S0 W  }; C  d

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& F0 \( |' W& p1 n    4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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    5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；& X# M! h! J5 P* q5 f) p
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    6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；9 l" `8 k7 ]( {4 F

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    7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。8 ~% D) P8 q/ z

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    此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！- B( C/ |' L5 _% b1 x6 @

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6 W' M/ N* l" k, `( o# V' F$ N    “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。
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    建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。

楼主好作品，这碗汤我无论如何都是要喝的了。

做法也简单，我也是最喜欢吃这个汤的，我要亲自做做！我的水平不低哦

俺家领导也是超喜欢这个汤！谢楼主赐教了！晚上做来试试！！

看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!

我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!

谢谢，好好看看，好好学学，看样子味道不错。

我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!

看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good

胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味，大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。